如何煮荷包蛋简单好学？( 二 ) _经验知识

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这是我喜欢的溏心蛋..

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其他观点：
鸡蛋含有人体所需的多种营养物质。其做法多种多样。煮、蒸、炒、煎、炸等烹饪方法都适合。其中水煮荷包蛋就是很受欢迎的一种烹饪方式。

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水煮荷包蛋看着简单。但想要做出形状完整、并且老嫩适中的荷包蛋。却并不容易。因为水煮荷包蛋不好操作。在网上也出现了很多煮荷包蛋的方法。就我知道也试过的有以下几种。其中方法四是我觉的最好的。
方法一
在汤勺里抹油。将鸡蛋打入汤勺中。然后将汤勺放入开水锅中（注意开水不能淹没汤勺）。待鸡蛋煮至定型后将其倒入开水锅中煮至熟透。
我用这方法试煮过荷包蛋。结果是失败。一方面定型的荷包蛋不能轻易倒出。就算用工具辅助取下。形状并不完美；另一方面。既使这样能做出嫩滑完整的荷包蛋。每次也不可能只煮一两个。这样一个一个的煮。真的是特别的麻烦。

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在多个碗中装入一点点清水。将要煮的鸡蛋逐个单独打入碗中。锅中的水烧开后把火调小。然后将鸡蛋逐个倒入锅中。小火煮至定型然后再将火稍微调大。轻轻推动鸡蛋。煮熟后盛出。
这个方法如果煮的鸡蛋比较多。后下的鸡蛋因为水温低定型时间长。容易散开。并且先下锅和后下锅的鸡蛋成熟程度不一致。所以总体不好掌握出锅时间。另一方面。这样煮鸡蛋会多洗碗。麻烦。

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前段时间。看到有人用蒸的方法做荷包蛋。在小碗中加入一点清水。将鸡蛋打入碗中（一个碗装一个鸡蛋）。然后将装鸡蛋的小碗放入蒸锅中蒸几分钟。再将其倒入大碗中。
这个方法我都不想试。这样蒸出来的还叫水煮荷包蛋吗？看到蒸好的鸡蛋粘在碗上。还得用小勺刮一下才下来。形状不完美不说。有时想要加入醪糟等辅料时还得下锅再煮一下。麻烦。

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这个水煮荷包蛋的方法。是这几年我一直在用的方法。方法简单零失败。是我觉得最好的水煮荷包蛋方法。用这个方法煮出的荷包蛋形状完整、老嫩适中。十分的完美。制作方法如下：
第一步、将要煮的鸡蛋全部打入一个碗中。

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第二步、锅中加入清水。开大火烧开。滴几滴白醋。然后将火调成最小。用筷子顺着一个方向搅动锅中的水。使水顺着锅边转动。然后将鸡蛋倒入锅中。盖上锅盖。焖煮两分钟。

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第三步、鸡蛋定型后。用勺背推动鸡蛋。将火调大一点点。继续煮两分钟。加入一点醪糟和几颗枸杞。再煮一分钟后盛出。

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第四步、放入适量的白糖即可食用。

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鸡蛋打入碗中后不能搅动。
下入鸡蛋前。要将炉火调成最小的火。以免锅中的水有沸腾状态冲烂鸡蛋。
下入鸡蛋前。在煮鸡蛋的水中滴几滴白醋。不仅能去腥。还能加快鸡蛋凝固成形。
一定要鸡蛋定型后才能铲动。并且动作要轻。
鸡蛋定型后可以稍微调大炉火。但火不能太大。以免将鸡蛋煮烂。
整个煮制过程中。特别是下入醪糟后。会产生泡沫。要将其撇出。
鸡蛋下锅后大概煮5～8分钟左右。根据自己喜欢吃几分熟的鸡蛋调整时间。