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辨别时，新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈；而陈茶的外形就比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤色黄暗，清澈度低 。
1、干
茶叶要“买干不买湿”，含水分多的茶叶会失去原有的色、香、味，也很容易发霉变质，不仅味道不好，还含毒素，喝了会伤害身体 。一般含水量较低的茶叶，条索疏松，质硬而脆 。
购买散装茶时，可以用拇指、食指和中指轻捏茶叶 。如果手指轻轻一捏，就能把茶叶捻碎成粉末状，说明茶叶很干，含水量少，茶叶的质量保持良好 。
而有些茶因为存放时间过长，或者存放不当，吸水比较严重，一般含水量比较高 。这样的茶叶湿软，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断 。此外，还可以用手感觉茶叶的重实或轻飘程度，一般重实的内含物质充实，风味更佳 。
2、匀
这个标准主要针对的是茶的色泽，好茶叶颜色均匀，粗细一致，光泽自然 。颜色鲜艳发绿，其中以翠绿色最佳，越接近自然的原始色泽越好 。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰，颜色发乌发暗 。
如果条件允许，可以当场冲泡一杯试试 。好茶叶冲出的茶，颜色柔亮，茶水清澈 。
此外，还需要警惕染色茶 。那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点儿水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色痕迹，就证明这种茶叶染过色 。
如果茶冲出来后，放了半小时发生了分层，就可以肯定杯里面的茶叶被染过色 。特别说一下碧螺春，仔细看应该能看到白色的小茸毛，而染了色的只有绿色的茸毛 。
3、香
好茶叶香味浓郁，新鲜自然，差一些的则香味偏淡 。干茶可以闻香气，买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心里，先哈几口气，再放到鼻子前闻一闻 。
如果闻到霉味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了，说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染 。也可以用杯泡来闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优 。
此外，因为茶叶中的芳香物质易挥发，不饱和成分会被氧化，所以随着存放时间的延长，茶叶的香气会慢慢减少，营养成分也有所减少 。因此新茶闻起来有股清香，口感鲜爽；而陈茶少了清香，喝起来有种令人不快的老化味 。
4、净
越干净的茶品质越好，所谓“干净”就是指，茶叶里没有其他茶片、茶梗、茶籽、树叶、泥沙或杂物 。按照国家的规定，茶叶中的非茶异物不得多于1% 。另外，茶叶的生长和制作过程中，都可能存在着一些污染 。一般来说，当年4月底前采制的春茶农药残留较少 。
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