厨艺支招二
农家小炒肉采用单锅“小炒”的方法 。特点是时间短 。火候急 。汁水少 。口味鲜嫩 。合乎营养卫生要求 。具体方法是 。炒菜不过油 。不换锅 。急火短炒 。一次成菜 。菜肴烹饪看似简单 。实际上包含着高难度的技术 。我的做法是把去皮后腿肉（肥3瘦7）350克切成薄片 。炙锅后加入肥肉片煸炒出油 。下瘦肉片炒至变色后加入蒜片5克、酱油0.5克（湖南当地产的龙牌酱油或者海天红烧酱油）炒至肉片八成熟时放入青椒块（湖南当地产的青尖椒 。倾斜45度角切成滚料块） 。加盐、味精各4克稍稍翻炒即可出锅 。
其他观点：
农家小炒肉是一道经典湘菜 。下面给大家分享一道做这道菜的具体步骤
1、准备食材、五花肉、青杭椒、
2、辅料、大蒜子、青大蒜、
3、调料、鸡精、味精、耗油、生抽、老抽、辣妹子、豆豉、生粉水
4、五花肉洗净切片、青杭椒洗净一切二改刀成三厘米大小的长条、大蒜子剥皮拍一下、青大蒜洗净切成三厘米长备用
5、热锅冷油 。倒入五花肉煸炒至五花肉卷起捞出 。放入青杭椒炒至虎皮状倒出 。锅内留少许油煸香大蒜、豆豉 。依次倒入五花肉和青杭椒小火慢炒 。然后给鸡精、味精、耗油、辣妹子调味 。给老抽上色 。最后放入青大蒜炒至断生 。喷少许生抽 。勾点薄欠炒出锅气装盘即可！
注意事项：
1、五花肉一定要炒至卷起
2、青杭椒一定要炒至虎皮状（这样辣椒的颜色才鲜艳）
3、一定要炒出这道菜的锅气
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