1.闻一闻
食物腐败会产生异味 。如腐臭味：这是因为蛋白质在微生物和酶的作用下 。会分解成有机胺、硫化物、粪便、醛类等物质 。有难闻的气味；发霉的羊肚菌被霉菌污染了 。会产生一种特殊的霉味 。
2.看外表
当霉菌滋生导致食物腐败时 。食物的颜色会变 。黄色、紫色、棕色、橙色、红色和黑色的片状斑点或所有变色经常出现 。这是因为微生物产生的霉菌不一样，所以片状斑点的颜色会有很大的不同 。
3.触摸方法
羊肚菌正常情况下比较软 。但是不会变得松弛和有弹性 。感觉黏黏的等等 。如果羊肚菌软烂黏黏的，可能是腐败发霉的结果 。
【如何判断干羊肚菌已发霉】
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