贵州的豆腐乳怎么做的好吃 贵州的豆腐乳怎么做的


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【贵州的豆腐乳怎么做的好吃 贵州的豆腐乳怎么做的】1、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉 , 称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低 , 其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳 。
2、豆腐发酵:把买回的水豆腐按照己要求的大小切成小块,晾干水分,放入铺好稻草的可密封容器里 。只能放一层,因为豆腐软易压坏 。等待10天发酵实际操作:把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里 , 摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,就这样放进温度16℃冰箱即可;等待发酵 。七天后,毛霉就可形成坚韧皮膜 。
3、调料装罐:把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里 , 取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟,泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了 。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖 。

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