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炸鱼头用的鱼头一般是像鲢鱼、草鱼等很大的鱼头 。但也可以是鲅鱼头、带鱼头 。总是每次吃鱼鱼头都会做成炸鱼头 。老妈一点也不浪费 。做出来之后 。我每次都要拿馒头去擦锅底 。可见它有多好吃了 。做法也很简单 。将生鱼头去掉腮 。切成块 。剁的很碎 。锅中多放入点花生油 。用中火炒到鱼头碎变成金黄色 。吃起来鱼骨不再扎嘴 。完全变成脆的 。放入盐调味 。就炒好了 。炒好的鱼头金黄酥脆 。特别好吃 。但是从外观上 。根本都不会知道这道菜的原材料是鱼头 。只觉得香的不得了 。
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这不是一道有难度的菜 。甚至于说非常简单 。但是那是一个时代的印迹 。也是妈妈对我的爱 。本来应该扔掉的鱼头 。也用心去做 。虽然说是二十多年前的事了 。但是看到问题 。还是想起这道菜来 。是小时候对于美味的记忆 。对于妈妈的记忆 。不在乎说这道菜多么复杂 。多么大鱼大肉 。就是简简单单的一餐饭 。足以让一个人记一辈子 。
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