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米其林的星级到底怎么评？

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在法国 。厨师属于艺术家的范畴 。在法国有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构：“米其林” 。米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构 。1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南 。即《米其林红色宝典》 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝 。被誉为欧洲的美食圣经 。后来 。它开始每年为法国的餐馆评定星级 。
中文名
米其林星
外文名
Michelin star
主厨之路
雅克和劳伦是孪生兄弟 。1964年他们出生在法国南部 。14岁就读于酒店学校 。开朗活泼的雅克师从新派法餐的烹饪大师 。专攻海鲜和甜点；沉稳内敛的劳伦投传统法餐大厨的门下 。主攻肉类、开胃菜和酱汁的调制 。24岁 。普塞尔家的俩兄弟在法国南部城市蒙比利埃开设了自己的餐厅“感官花园” 。
餐厅坐落在一座古堡中 。走过芳香弥漫的小径、生机勃勃的葡萄藤 。室内 。是菲利普·斯塔克的长期助手伊玛·拉默尼设计的就餐环境：落地玻璃大窗、米色的拱形屋顶、稍浅的墙壁、栗色的椅子、晶莹的玻璃酒杯和雪白的桌布 。一切就像南部的阳光一样明亮 。餐厅的菜肴定位于法国南部和地中海风格 。十年间 。兄弟俩不断完善烹饪技艺和餐厅的装修水准 。在1998年 。“感官花园”终于得到米其林监察员的认可 。获得了欧洲厨艺界的至高荣誉：米其林三星 。“感官花园”成为世界上仅有的49家米其林三星餐厅之一 。普塞尔兄弟也成为了米其林历史上最年轻的两位三星级主厨 。
年轻的普塞尔兄弟在近年不断拓展高端法餐（Haute Cuisine）的疆土 。将“感官花园”的分店开到了泰国和日本 。今年他们的新店在上海外滩落成 。成为中国第一家由米其林三星主厨开设的西餐厅 。严格意义上讲 。它并不是一家米其林星级餐厅 。首先 。米其林星级餐厅的评选范围目前并不包括中国的大陆地区；其次 。两兄弟每年大约只有四次来中国的餐厅献技 。他们头上闪耀的米其林星光成了这家餐厅最大的卖点 。不过我们完全有理由相信 。如果这家餐厅能坚持普塞尔兄弟对美食和就餐环境的趣味 。它一定会是中国最好的西餐厅之一 。那么米其林三星（ Michelin stars）究竟意味着什么 。它的评选标准又是什么呢？
监察员听语音
《米其林指南》被誉为欧洲的美食圣经 。在餐饮业具有勿庸置疑的权威性 。出版它的正是那家叫做米其林的轮胎公司 。
1900年 。在公司创始人安德里·米其林的倡导下 。米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册 。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯 。比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等 。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级 。因其严谨的评审制度而得到读者的信任 。并由此著名 。
能成为《米其林指南》的监察人员都是美食的行家 。他们的工作永远遵循以下四条原则：
1. 隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿 。品评打分
2.保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；
3.由己方支付帐单；
4.每年更新指南 。保证信息的准确性 。
在上个世纪的后半叶 。《米其林指南》对餐厅、酒店的评选范围从法国扩展到整个欧洲 。从爱尔兰到土耳其 。从瑞典到阿尔巴尼亚都留下了神秘的米其林监察员的足迹 。《米其林指南》现有70名专职监察员 。他们的身份对外是保密的 。惟一出名的是他们传统与苛刻的共性 。以餐厅评星为例 。从一进门开始 。就施展起眼观六路的本领：装修品位怎样、餐具的质量怎样、侍者的态度是不卑不亢 。还是过分热情？甚至服务的姿态都被他们看在眼里 。其后才是针对烹饪和装盘技巧的一系列评判 。每个监察员平均每年对餐馆作240个品餐 。130个住宿检查 。大约完成800个左右的参观检查 。对于有星级的餐馆或酒店的光顾会更频繁些 。如果有必要 。他们会在一年内对同一家餐馆进行12次品餐 。在2004年版的《米其林指南》中 。共有49家餐馆被评为三星 。其中有27家在法国 。22家在其它欧洲国家 。
三星餐厅
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到一副刀叉的标记 。这种标记是指南对餐馆的基础品评标准 。从最高的5副到1副不等 。表明餐馆的舒适度 。这是根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的 。有的餐馆前有一个米其林小人头像 。这是“必比登美食家”标志 。表明这家餐馆价廉物美 。

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