在此之上的评选 。才是米其林星级 。从一颗星到最高的三颗星 。主要针对的是烹饪水准 。《米其林指南》对星号是这样定义的：一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明 。值得绕道前往就餐；而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味 。值得你打飞的前去用餐 。这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察 。如果水准一直保持高水平 。才最终能得到三颗星 。
星级的评判要素为餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性 。以及是否物有所值 。星号在一本指南中显得非常稀疏 。两颗星以上的餐厅对装修和服务也有特别严格的要求 。处于这个级别的餐厅至少拥有4副以上的刀叉标志 。
年发行量超过55万份的《米其林指南》 。其星级评定对于餐馆的生意、形象及受欢迎程度都会产生很大影响 。所以评星的过程很严谨：监察员先秘密前往一家餐馆用餐 。在付清帐单之后 。可以向餐馆表明身份 。提出参观检查的要求 。在餐馆经理的陪同下参观餐馆的所有地方 。尤其是客人不能入内的后厨 。据一位接受过米其林评星的厨师说 。如果这时你斗胆上前问 。“您对我们的评价如何？”他们会说 。“很好 。非常好” 。可是给你打的分数也许会令你失望地晕过去 。一旦检查完毕 。该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆 。以确保下一次检查的公允 。
是否授予星级是多个监察员的共同决定 。所有在同一家餐馆检查过同一道菜的监察员 。要在一定时间内以报告的形式对该餐馆给予评估并给出评估依据 。如果意见不统一 。还需要开始第二轮的品评 。直到最终能够做出决定 。每一年或18个月 。米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分 。
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评上星级 。对一家餐馆来说是无限风光的事 。主厨也感到很荣耀 。多一颗星或者少一颗星都会影响到餐馆在下一年的声誉和生意 。要是和很多餐馆一样 。一直评不上星倒也罢 。被降星 。那真是顶顶丢脸的事情 。
【米其林的星级到底怎么评？】有一家在几十年间都保持了三星的餐厅 。突然有一年降为两星 。餐厅主厨就为此自杀了 。星级餐厅的工作人员无不是神经紧张 。服务员和厨师整日如芒在背 。在毫不知情的情况下等来神秘人物顶多一月一次的光临 。英国一位一星级餐厅的厨师就谈到 。随着他对日本料理的兴趣增长 。好几次他想尝试改变餐厅的风格 。都作罢了 。因为不知道这种尝试能否讨得监察员得欢心 。（百度复制的）
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