牛上脑怎么做好吃？ _经验知识

用蒜泥煎牛脑。将牛脑肉切成1.5厘米厚。用肉拍子拍成0.7厘米厚的圆盘。撒上盐、胡椒粉。沾上新鲜蒜茸。浇上鲜菜油腌1小时。把生菜叶子洗干。放在盘子里。把锅烧熟。放入生菜油。烧至热达五成。放入腌过的牛脑片。煎成两面褐色。煎成辣酱油、牛汤。煎一会儿。放到外焦里嫩。铲子舀。放入盘子的生菜叶中。把原料分别放在小碟子和一张桌子上。
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清炖牛上脑做法
原料：牛上脑肉1000克。丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许。草果一颗。大葱3节。姜一块。盐3汤匙。
准备：牛上脑肉洗净。切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后。用刀拍散。
做法：将切好的牛上脑放入锅中。倒入适量清水。大火加热。水开后。立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜。盖上盖子。改中小火炖1个半小时后。加入盐。再继续煮10分钟即可。
虎皮牛上脑
1
牛肉切块。焯水备用。
2
【牛上脑怎么做好吃？】辣妹子辣椒（不能吃辣的可以换成尖椒。青椒。但是建议辣辣的口感特别好吃。）
3
传说中的 “婆婆丁” 。即使过了采摘期。现在菜市场也卖人工养殖的。都可以买到。
4
起锅烧油。放整根儿的辣椒煸炒。不需要掰碎。呈虎皮状备用。另起锅烧油。把牛肉块炒熟。辣椒?酱油。生抽。盐。糖。五香粉。继续炖。20分钟后?婆婆丁进去。继续小火慢炖。（慢炖的目的是：1.为了牛肉软烂 2.为了辣椒的辣味能能出来）炖至汤汁收干。最后放冰箱冷藏。可以美味的享受啦。
牛排牛上脑
牛排取出升温到室温。双面撒上黑胡椒颗粒、抹上橄榄油腌制15分钟左右。再如图准备一些蒜粒与迷迭香。
锅热后。淋入少许橄榄油。冒烟后放入牛排。单面煎一分钟左右后翻面继续。两面各煎两次。
然后放入一块黄油。把蒜和迷迭香放入。转中小火。每面再煎1-2分钟即可。
出锅。放置五分钟左右再切段食用。

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牛上脑怎么做好吃呢？
大家好！很高兴和大家分享牛上脑的制做方法。牛肉上脑是牛肩颈部两侧的牛肉。肉质细嫩。脂肪均匀。有大理石花纹。烹调的时候较其他部位的牛肉容易熟。口感绵软。入口即化。适合涮。煎。炖。炒和烧烤。
现在我就和大家分享几种牛上脑的美食。
1、葱爆牛肉。大家在饭店点葱爆羊肉的较多。因为羊肉比较软烂。而葱爆牛肉在选料上就讲究了。必须是牛上脑部位:牛上脑儿清洗干净。把筋膜去掉。（它会影响口感）然后切片加入料酒。盐。胡椒粉。生粉。白糖。蛋清进行腌制。然后调一个汁料儿。加入一勺生抽。半勺醋。适量盐。味精。水淀粉调匀备用。大葱斜刀切片。姜蒜切片备用。起锅烧油。加入牛肉煸炒变色。倒入葱姜蒜煸炒。加入调好的料汁。翻炒均匀出锅。
2、清炖牛上脑
将准备好的牛上脑洗净切成块儿。开水焯一下。撇去浮沫捞出。凉水冲干净。准备几个香菇切成厚片儿。葱切段。姜切片儿。将冲洗干净的牛肉放入大砂锅。加入盐。料酒。胡椒粉。香菇。葱段。姜片儿。把花椒。小茴香放入煮肉调料盒里。一并放入锅中。加水没过牛肉。大火烧开撇去浮沫。那小火慢炖一个半小时。水一次加够要宽裕一点儿。这样炖出的牛肉又嫩又香。
3、家庭版煎牛排
准备牛上脑500g,其中两厘米厚的厚片儿。加入黑胡椒粉。盐和料酒。葱段。姜片儿腌制三四个小时。