【蔬菜与健康相关常识普及问答：吃扁豆有哪些好处？】＃蔬菜与健康相关常识普及问答:吃扁豆的好处＃扁豆俗称豆角、腰豆、四季豆 。属豆科扁豆属植物 。原产于亚洲东南部热带地区 。我国南北各地普遍种植 。南方四季供应 。北方夏秋上市 。扁豆以嫩荚果供食 。鲜嫩味美 。扁豆营养丰富 。每500克含蛋白质11.5克、脂肪1克、碳水化合物19克、粗纤维6.7克、钙254毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素4.27毫克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.38毫克、尼克酸4.38毫克、抗坏血酸91毫克 。扁豆嫩时含有维生素C 。此外、扁豆中含有一定量的锌、维生素B1、维生素B2、烟碱酸以及胰蛋白酶抑制物质、淀粉酶抑制物、豆甾醇、蔗糖、葡萄糖 。扁豆有赤、白两种 。白扁豆入药 。中医处方中分生扁豆和炒扁豆 。生扁豆是将扁豆用沸水煮至皮鼓起、松软时捞出的豆；将扁豆放锅内炒至黄色 。即炒扁豆 。扁豆性平、微温 。味甘 。具有理中益气、补肾、健脾、止消渴的功效 。常食可辅助治疗脾虚腹泻、恶心呕吐、食欲不振、糖尿病、口渴、便频等症 。扁豆的食法有炒、油焖、干烧、拌、抢、腌、制馅等 。也可做各种荤素菜肴的需用材料 。需要指出的是 。扁豆中含有一种凝血物质及溶血性皂素 。如炒不熟 。吃后则会引起中毒 。因此 。一定要炒熟后再食用 。
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