【羊肚菌什么时候放汤里】
一般放汤15分钟左右再出锅 。以羊肚菌排骨汤为例 。具体做法如下：
配料：羊肚菌 ， 排骨 ， 冰糖 ， 姜 ， 蒜 ， 葱 ， 酱油 ， 生抽 ， 蚝油 。
工作方法
1.将干羊肚菌用45度左右的清水浸泡30分钟 。然后拿起来轻轻挤出水分 。留出原汤来沉淀 。取适量的水 。倒入浸泡过的羊肚菌 ， 以打圈的方式快速洗净 。重复2-3次 。取出羊肚菌备用 。
2.倒出原汤的上面部分 。碗底的黑泥部分丢弃 。然后再次沉淀 。最后 ， 保持原汤完全没有杂质 。
3.用飞水洗净排骨 。在锅里加入少量油 。将加工好的排骨翻炒 。同时加入姜片、蒜、葱、冰糖 ， 炒香 。加入适量生抽、生抽和少许蚝油翻炒均匀 。
4.倒入沉淀的原汤 ， 大火煮开 。炖40-45分钟 。
5.炖至排骨酥脆无骨 。把火变成加工过的羊肚菌 。继续煮15分钟左右 ， 把汤沥干 。撒上葱花即可食用 。
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