温水泡 。
羊肚菌如果浸泡在冷水中 。一方面浸泡时间会更长 。如果花的时间太长 。营养成分被浸透了 。会大大降低羊肚菌的香味和鲜度 。从而影响羊肚菌的食用价值；另一方面，用冷水浸泡也不容易将羊肚菌中含有的核糖分解酶等有效物质泡出来 。
【羊肚菌冷水泡还是热水泡】把羊肚菌泡在热水里 。虽然发泡时间比较快 。但是羊肚菌的营养价值会大打折扣 。羊肚菌中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水 。造成营养的流失 。也是不合适的 。
羊肚菌最好用40-50度的温水浸泡 。不仅保证了合适的浸泡时间 。还避免了营养流失的问题 。
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