提前击败
【怎么炒牛肉才嫩才好吃】牛肉建议在烹饪前打好，放松 。用特制的肉锤或刀背敲打 。将牛肉的正面和背面打至肉质纤维组织断裂 。这样肉的口感就会变得柔软有弹性 。
刀切法
在用牛柳烹饪之前 。注意尽可能按照肉的纵向纹理切肉 。使肉片呈井字排列的质地 。也是让肉好吃的一种方式 。
烹饪装料
如果你想要牛肉片嫩滑可口 。可以加入一些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一段时间 。淀粉中的植物蛋白酶能快速分解牛肉中的蛋白质 。同时，碱性物质也会破坏牛肉肌纤维 。让水渗入牛肉 。锁住肉里的水分 。这样炒 。牛肉的肉会更嫩更好吃 。
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