笋干有什么营养？怎么做才好吃？ _经验知识

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笋干可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干在制作过程中不加盐或加银极少。咸笋干在制作过程加中加适量的盐。从口味上说。咸笋干的口感更佳。更适合配合其他原料制作出美味的菜肴。
【笋干有什么营养？怎么做才好吃？】笋干不仅美味。而且有相当的营养和药用价值。
由于笋干还有多种维生素和纤维素。具有防癌抗癌作用。还有多种维生素和膳食纤维。发胖的人吃笋之后也可促进消化。减少脂肪。

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笋干是竹笋经过加工处理。晾晒烘干成的干货。特别干硬。食用前必须经过泡发。
如果用清水浸泡。用的时间就较多了。至少需要1-2周。所以想快速泡发可采用以下方式。
先用温水浸泡一两天。用火烧煮两小时。热水留着浸泡两三天。在浸泡期间每天换水一次。以保证水质不发酸。一般500克笋干发2500-3000克竹笋,质量好的能发3500-4500克。不能让不洁净的东西掉在水里。以免引起笋干发黑变质。
二。用开水煮笋干15分钟。凉后用刀切成想要的形状。再浸泡在温水里。24小时后就能使用。切碎的笋干更容易泡发。只是切的时候要费劲儿。
三可以用温水泡发以后放在高压锅里煮。长时间在锅里闷着。然后每天换一次水煮一次。直至变软为止。
四。用食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两段。在大碗内加十克小苏打。加入60-70度左右的热水搅匀放入干竹笋。将大碗套一个大的食品袋封住。或者用保鲜膜封住碗口。盖上盖子。让笋干闷着泡发四小时。再将泡软的竹笋洗干净。撕成条放入大碗中加清水。用手挤出黄水倒掉。换清水再浸泡半小时就可以。
五。先用清水浸泡一天。如果第二天要使用。就换水后倒入锅中煮。加入一勺白糖。煮软了后马上捞出来。用筷子戳一下发软就可。捞出的笋干再在清水中浸泡3---5遍后拧干最后用少量的啤酒揉搓。可使干笋清香脆嫩。味如鲜笋。
泡笋干不要泡太久。不然就没了笋干的味道了。煮时要勤换水。不然笋干会腐烂。煮的时候火候要小不能太大。泡发的时候别让饭掉进去。否则会发黑。泡好的笋干。如果一次吃不了可一直用凉水泡着。每天多换几次水。或者放入冰箱冷冻保存。
泡好的笋干就可以和肉一起炒食了。最好吃的就是腊肉炒笋干吧。先把腊肉切好。倒入锅中爆炒。加入干椒。辣花椒。等爆香再倒入笋干翻炒片刻。加入合适的调料点水闷干入味即可。

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其他观点：
笋干。不是我们常见的食材。它是一种干菜。是用以笋为原料加工。自然晾晒或者烘干、整形包装等多道工序精制而成。它可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干。即在制作过程中不加盐。淡笋干颜色偏肉色。类似田黄石的颜色。咸笋干。即在制作过程中加入一定量的盐。由于笋干大多都是由农家百姓制作的。因此含盐量的多少没有一个统一的标准。从口味上说。咸笋干的口感更佳。更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。

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笋干可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等。种类较多。我吃过的就是石笋干。这种笋干。是以石笋为原料制作而成。主要产区是浙江临安。因为它生长在泥土稀薄的石壁上而得名。它的产量较低。因此多以野生为主。在口感上。石笋干独树一帜。是其它笋干难以比拟的。因此也成为临安笋干的标志性产品。所以。我对石笋干独有情钟。还有一些不常见的笋干。如水笋干。由于非常稀少。味道极其鲜美。笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了。都自家留下招待贵客用。市场基本没有。你也基本是买不到。