一斤卤肉配各种香料多少克比较好？( 二 ) _经验知识

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还有很多种香料。我们就不一一介绍了！但是大家一定要注意。在调制卤肉汤的时候。香料在汤锅中的时间很重要。一般开锅30至45分钟左右即可取出！如果长时间熬制。会容易发苦。中药味儿过大。会直接影响食品的口感与质量！
我们以酱牛肉为例。给大家介绍一下。基本操作流程与香料的比例！第一步
【一斤卤肉配各种香料多少克比较好？】酱料的搭配。放入海鲜酱两瓶。。柱侯酱两瓶。排骨酱两瓶。红腐乳六块。耗油30克。黄豆酱45克！将所有有酱料放在一起。用容器打碎。放入味达美200克。东古酱油250克。味极鲜酱油150克！

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容器加热。放入45斤水左右。加入鸡架两个。猪锥骨2.8斤。大火烧开。煲一个半小时左右。将所有酱料和调料放在里面。用油篦子去除杂质！

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放入香叶10克。白芷10克。桂皮18克。草果18克。良姜12克。碧波6克。千里香8克。荤香籽20克。丁香5克。八角18克。罗汉果16克。香茅草8克。护色剂！蔬菜包（葱。姜。洋葱。香菜。西芹。尖椒！全部适量添加。）

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我们将处理好后的牛肉放在酱桶内。大火烧制30至45分钟。把香料取出！然后继续煮至牛肉。用筷子一扎即可扎透的时候！关火闷制2到3个小时！取出以后晾凉。即可切盘上桌了！
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其他观点：
大家好。我是拉面那些事儿。本人从事兰州牛肉面行业多年。精通各类面条和卤菜的制作。“一斤卤肉配各种香料多少克比较好” 。首先问题的本身就是错误的。一看就是外行人提的问题。肯定是把卤肉做法和香料使用。当成一道数学公式来计算了。类似这种问题的存在。对于很多香料使用的初学者都有很大的吸引力。那么下面我就说说卤肉行业中。香料的用法用量应该如何掌握。

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个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享。感兴趣的可以去看下
一段话讲清：香辛料。肉类食材。卤水三者之间的微妙关系
1.三者不存在绝对的用法用量：关键词【去异增香】
首先在我们搞清香料的用法用量之前。最应该明确的一点就是。香料的使用目的。无论是哪种卤菜的制作。香料的使用目的只有一个：去异增香。除此之外。别无它用。
而在去异增香上。香料重中之重就是负责去除肉类食材的各种异味。其次才是赋予肉类食材适当的香料气味。所以基于香料使用的这个目的。我们可以确定的是。香料的用法用量并不是一成不变的。因为不同的肉类食材的异味大小不同。同一种肉类食材也有品质高低。所以香料的用量要根据肉类食材异味的大小而定。

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2.决定香料用法用量的关键词【三分卤。七分泡】
卤肉想要入味。想要吸收香料味。并非是靠单纯的卤煮得来的。而是靠泡入味的。也就是说卤水中所含的香料味的所少。直接影响卤肉入味的多少。而这就决定了。香料的使用量和卤水的量。有着直接的关系。所以说单纯的以肉类食材的重量。来计算每种香料的使用量并不正确。
正确的说法应该是：一斤肉类食材对应使用的每种香料【仅仅局限于具有去异味作用的香料】的量是多少比较好。