为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼？ _经验知识

目前很多酸菜鱼店使用的鱼不再是传统的草鱼。而是使用“龙利鱼” 。这种变化说白了就是利益驱使。
首先要明确一下的是。店家口的“龙利鱼”其实是叫做巴沙鱼。巴沙鱼属于淡水养殖的一种鲶鱼。店里面进货回来的是其粗加工后的鱼排。这种鱼生长快、产肉率高而且鱼排中无小刺。耐煮。当然了这种鱼另外一个优势就是价格便宜。
一、目前巴沙鱼排批发价基本在6-7元。而草鱼批发价基本维持在8-9元左右。别看这两种鱼在价格上差别不大。巴沙鱼为鱼排。制作酸菜鱼基本全部可以成为食材。而草鱼损耗率约为20% 。这样算下来使用巴沙鱼可节省一大笔原材料成本。
二、店家宣传的是采用龙利鱼制作。如果以这个为噱头。那一般店家酸菜鱼基本可以买到35元/斤以上。而草鱼制作的酸菜鱼超过25元/斤。客户就难以接受了。。.
所以但从这两点就可以看出为什么店家都喜欢“龙利鱼”了。。。
最后和大家说下文中提到的两种鱼的区别：
【为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼？】龙利鱼：这个近海海鱼。营养价值较高。我们平时在大型超市中购买到。这个基本维持在50元/斤。其实在价格上很容易区分这两种鱼。
巴沙鱼：淡水养殖鲶鱼。。。看到鲶鱼我就不想多介绍了。自己百度吧。超市价格在9元/斤左右。
最后。个人觉得酸菜鱼还是草鱼的正宗。别被一些无良商家忽悠了。。。
其他观点：
确实有一些酸菜鱼店喜欢用“龙利鱼” 。为了味道更好？不。不！是为了利益！

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为什么喜欢用巴沙鱼呢？

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2、操作方便。巴沙鱼没有鱼鳞。省去打鳞的时间。其次。巴沙鱼肉质厚实。易切好看。久煮不烂。能弥补草鱼的缺点。烹饪变得简单多了。不会失误。再者。巴沙鱼没有肌间小刺。食用起来方便。
3、噱头作用。不少酸菜鱼店打着龙利鱼为原材料的名头。来提高档次。加强新鲜感。吸引客流。
佘小厨（完）
其他观点：
其实不光是酸菜鱼店喜欢用龙利鱼。我们酒店在做酸菜鱼时。用的鱼基本也多是龙利鱼了。除非有客人指定需求。不然我们酒店多是用的龙利鱼