肉如何炒出来比较嫩？( 三 ) _经验知识

4个小时以后。准备配菜：白菜。木耳。洋葱。青红椒。大葱大蒜切片。蒜末。西红柿丁。
腌制好的牛肉搅拌均匀。起锅多烧油烧至6成热。放入牛肉过油一分钟。再把配菜：白菜。木耳。洋葱。青红椒放入油锅过油3-5秒钟和肉一起捞出。
锅中留底油。加入适量胡椒粉。姜粉。花椒粉。迅速翻炒2秒。加西红柿。大葱大蒜。想要口感更佳。加一点番茄酱。再加入少量清水。开始调味：咸盐。鸡精。味精。生抽提鲜。水淀粉勾芡。
调味完成。加入过油肉。过油菜。翻炒10秒。加食醋炝锅。蒜末增香。翻炒5秒出锅。
一道美味鲜嫩的新疆奇台过油肉就制作完成了。这样做出来的肉质特别鲜嫩。无论是拌面还是吃米饭都特别下饭。
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肉如何炒出来比较嫩？

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首先是切片。“横牛斜猪直鸡” 。意思就是切牛肉要逆纹切。即把纹路切断。猪肉斜刀切。相当于斜穿纹路。鸡肉直刀切。与纹路平行。切片的时候。越薄越好。如果是新手。可以把肉放入冰箱冷冻定型。这样就如切瓜果一样。好切多了。
切好后装盘腌制。加入调味品。蛋清拌匀。也可以用淀粉代替蛋清。然后加入清水拌匀。清水的量。约肉片的10分之一。例如300克肉类。加入30克。分3次加入拌匀。最后加入食用油拌匀。锁住美味。
想要肉嫩。就要大火翻炒。炒到肉片略卷曲。呈灯盏窝状（看看自然张开时的手掌）就是熟了。马上出锅。一般爆炒是没有时间逐一放调味品的。都是先腌制。调配好芡汁。再开始操作。
瘦肉炒洋葱所需食材
瘦肉300克。洋葱1个。姜1块。小葱50克。料酒10克。鸡蛋1个。糖2克。生抽10克。盐3克。虾皮粉2克。蚝油5克。食用油10克。
制作方法
（1）瘦肉冲洗干净。切片装盘。加入蛋清。糖。生抽拌匀。分3次加入清水。每次10克拌匀。最后加入少量食用油拌匀。
（2）洋葱切去两头。撕去外皮切片。姜洗干净切片。小葱洗干净切段。