你好 。我是大宝 。很高兴回答你的问题 。猪肉炒熟怎么硬了 。
咱们平时炒的时候一定不要用大火 。时间不能太长 。炒的时间一长肉就老了 。就变硬了 。
因为生肉炒熟后会变硬是因为肉里面的那个蛋白质和纤维老化 。所以平时自己炒肉的时候一定要注意火候 。炒肉的时候要保持一定的水分 。它就不会变硬 。希望能帮到你
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其他观点：
解密酒店为何炒出的肉丝、肉片很嫩？
1.根据不同的部位 。要掌握瘦肉的纤维 。顺丝切？还是逆丝切？比如猪臀尖的瘦肉要逆着纹路切 。即刀和猪肉的纹路垂直 。这样可以切断猪肉的粗纤维 。切出来的肉不会出现一条条的纹路 。这样切出来的肉炒出来会很嫩 。
2.里脊肉本身就很嫩 。如果要逆着纹路切肯定会碎、不成型 。所以只要顺着纤维切就可以了 。
3.上浆也很关键 。把肉放入盆中 。加料酒、盐、生抽、松肉粉进行腌制 。加两个鸡蛋与肉拌匀 。然后用手顺着一个方向搅动 。待瘦肉完全把蛋液吸收 。加入玉米淀粉搅匀呈一层薄薄的浆 。用一小勺食用油进入瘦肉上面即可完成 。
4.炒菜时把肉滑油 。油温在4成热下锅 。用筷子轻轻的滑动、肉丝散开立即捞出 。这样做出来的肉会很滑嫩 。大家不妨试一下吧[微笑]
温[心]提示：滑油时温度低了肉会脱浆影响口感无外观 。油温高了会使肉粘在一起 。所以一定要掌握好油温 。
其他观点：
猪肉炒熟后会变硬是因为肉里的蛋白质和纤维老化 。
动物肉里含有水分、丰富的蛋白质和食物纤维 。如果掌握好火候 。炒肉的时候保持一定水分 。不使蛋白质和食物纤维老化 。就会滑嫩、好吃 。如果火太大 。时间过长 。炒得太老 。就很难咀嚼 。嚼不烂 。
猪肉如果不按照它的纹理切的话 。炒出来的猪肉也会很硬 。还有就是猪肉不能煮太久 。太久也会很硬 。切猪肉的方法如下：
1. 猪肉要斜切 。猪肉的肉质比较细、筋少 。如横切 。炒熟后变得凌乱散碎 。如斜切 。即可使其不破碎 。吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2. 切肥肉时 。可先将肥肉蘸一下凉水 。然后放到案板上 。一边切一边洒点凉水 。这样切着省力 。肥肉也不会滑动 。且不易粘案板；
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗 。因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 。在15摄氏度以上的水中易溶解 。若用热水浸泡就会散失很多营养 。同时口味也欠佳；
4. 猪肉应煮熟 。因为猪肉中有时会有寄生虫 。如果生吃或调理不完全时 。可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
把肉炒熟仅仅最基本的 。要想炒得嫩炒得好 。就要知道这几个窍门!
1、加淀粉
这个办法是最常用的办法 。许多人都知道 。即是放适当淀粉在切好的肉片上抓匀 。和佐料一同腌制十分钟左右 。这么炒的肉片又滑又嫩 。
【猪肉炒熟怎么变硬？】2、加蛋清
比起淀粉来说 。这个办法用得不算多 。将鸡蛋磕一个小孔 。让蛋清留出 。和切好的肉混合 。腌制十分钟左右即可 。
3、加食用油
切好的肉中放一勺食用油拌匀 。炒后也会对比嫩 。
4、加啤酒
将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会 。啤酒中的酶有助于炒肉新鲜度 。
5、盐水冻结
这一招主要是对于冰冻猪肉的 。冻结的过程中要把猪肉放在盐水中冻结 。能够加速冻结时刻 。一起也能坚持肉的新鲜 。牢记不要用热水冻结 。热水会损坏肉质 。并且还简略发生对身体有害的物质 。
6、炒肉油不能少
炒猪肉必定不能舍不得放油 。油是一种介质 。能够协助把肉迅速炒熟的一起 。坚持肉的新鲜度 。
有了这几种办法 。轻松就能炒出又嫩又香的肉！
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