炒菜时肉炒的很柴 。想让肉嫩一点的办法很多 。但是一般的情况下很多人都会选择用嫩肉粉 。我从来不用嫩肉粉 。我都是用淀粉 。往肉里倒一点生抽 。把盆里抓一抓 。抓匀了 。然后再倒点油拌匀 。把肉里的水分全都锁在肉里头 。这样炒出的肉又嫩又滑 。做菜非常好吃 。老人小孩都能吃 。尤其是牛羊肉 。这样做更好吃啊 。谁试谁知道 。好吃到根本停不下来 。
其他观点：
1、炒鸡肉丁的时候 。先用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制
2、辣椒炒肉：在肉炒制过程中会放点醋肉会嫩 。放点糖提鲜
我是这样做的 欢迎补充
其他观点：
谢谢邀请 。
这个问题我有深刻的教训 。失败了很多次以后 。总结出一点经验 。要炒出滑嫩的肉 。需要做好以下几点：
1.原料要好 。你得买到嫩肉才行（怎么挑选 。我给不了太多意见——我都是碰运气的） 。如果原料是老猪肉或者老牛肉 。本身纤维就又多又密 。除非用炖的 。或者加嫩肉粉把老肉的蛋白纤维分解 。才有可能作出嫩的口感 。
2.炒之前用淀粉蛋清腌一下 。具体做法：猪肉断纹理切片 。然后用适量蛋清（别太多）抓抓 。等几分钟 。让蛋清充分包裹住猪肉以后 。再加入水淀粉 。抓匀 。放个10分钟 。（也可以先放调料腌制）
3.热锅冷油下猪肉炒散至微微变色 。盛出 。把其他配菜炒好后再下猪肉片 。炒至完全变色即可 。
【炒菜的时候总会把肉炒的很柴,有什么办法可以使肉嫩一点？】步骤2的腌制我是从虾仁上浆那里学来的 。虾仁容易炒老 。用蛋清淀粉上浆后 。就可以吵得很滑嫩 。不容易柴了 。注意 。淀粉和蛋清都别太多 。否则不容易炒散 。会搞成一坨的 。
推荐阅读
- 合肥治疗癫痫病大概要多少钱
- 湖南哪家医院治疗非淋菌性尿道炎比较正规
- 治疗额叶癫痫的常用方法有哪些 额叶癫能治愈吗
- 格斗进化3手游在哪下？
- 孩子感冒鼻塞快速解决方法 孩子感冒鼻塞有什么好的治疗方法
- 三七粉和丹参粉的比例是多少
- 治疗小儿感冒咳嗽偏方大全 治疗小儿感冒咳嗽偏方
- 额叶癫症状 额叶癫痫发作时要如何急救
- 在家里做饭滑油很费油,也不太健康,请问怎么样才能做出比较嫩比较好吃的肉丝肉片之类？