【炒瘦肉怎么炒出来又嫩又不柴,最好是不要加淀粉嫩肉粉之类的？】炒瘦肉想要变嫩而柴 。我觉得除了火候之外 。提前腌制也是很重要的 。正如标题所说 。最好不要放淀粉或者嫩肉粉 。我的建议是才用蛋清 。蛋清也可以很好的锁住水分 。其中的小技巧是 。腌制的步骤要注意 。
一 。我建议用猪里脊肉或者前腿的瘦肉 。都是猪肉比较嫩的部位 。清洗干净后沥干水分准备腌制 。
二 。最重要的是腌制的顺序 。加入盐 。增加底味 。生抽耗油 。不可少 。少许糖提鲜 。然后加入料酒 。去腥 。重点：朝一个方向搅拌 。直到肉里完全吸收 。再加入少许清水 。再次搅拌 。让肉再一次吸收 。最后加入蛋清 。均匀搅拌腌制二十分就好 。
三 。腌制过的肉 。下锅要热锅温油 。下锅不急搅动 。等温度上来以后轻微搅动至温度完全上来 。
这种腌制的瘦肉可以炒很多喜欢的蔬菜 。如青椒炒肉 。肉就是这样腌制的 。可以炒菌类 。炒腐竹等 。
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其他观点：
炒瘦肉怎么能又嫩又不柴？cici来告诉你吧
韭菜苔炒肉丝为例吧
材料：瘦肉、韭菜苔、鸡蛋、生姜、蒜、生抽、盐、鸡精
瘦肉洗净切丝?蛋清?生抽适量搅拌均匀 。再?少量水搅拌均匀后再?倒入少量清油 。多搅拌一会儿！静置十分钟 。油热下锅翻炒变色后再加入少量生抽 。蒜末 。生姜丝！翻炒出香味后再加入切段的韭菜苔 。翻炒片刻 。加入鸡精 。盐调味即可 。再配上两碗大白米饭 。你就是这条街最亮的仔啦！最家常最简单的方法分享给大家 。超级好吃喃
其他观点：
我炒肉既不腌制也不放淀粉[呲牙] 。每次都吃光光 。
方法如下 。炒菜的肉不能切的太厚 。起锅热油 。油温不要太热 。放入葱姜片炒香 。放入切好的肉 。肉微微变色 。放入味极鲜 。翻炒 。最后按照您炒菜的步骤就可以啦 。
祝您生活愉快！
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