鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？

【鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？】
大家好。我是热爱美食。热爱生活的万家灯火张家人。很高兴回答这个问题:
鸡肉在我们生活中占据着很重要的位置。家家户户都离不了。所以鸡肉的烹饪方法也就千变万化。大家喜欢拿各种样子的鸡肉类食材来做好吃的。这其中当然也少不了我们今天所说的鸡胸肉。

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鸡胸肉这种鸡肉类的食材。生活中比较常见。它的蛋白质含量高。又容易被人体消化吸收和利用。而它的脂肪含量却很低。又有着“减脂生肌”的作用。还有很重要的一点。就是鸡胸肉的取材比较方便。这种鸡肉的分割产品。随时在超市都可以买得到。好象也更容易烹饪美食。量也刚刚好。而且大家也都熟悉它的烹饪方法。所以说它还是很受欢迎的。

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鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分。在鸡的腹部。不是长期运动部分的肉。所以本身会格外的柔软而又有弹性。只不过它含水量大。肉的纤维也较粗一些。所以在加工成菜肴的过程里。会发生蛋白质的变性（例如掌握不好油温。蛋白质的凝固温度较低。过高的话。脱水变硬。失去鲜嫩口感）以及大量的失水。温度越高。失水越厉害。吃起来就会感觉发柴发硬。嚼着就象一团棉花一样。

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鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？看到这个问题就很想回答。因为它与我们的生活息息相关。学会了可以运用到好多鸡肉类菜肴当中。由于在烹饪过程中。如果掌握不好。鸡胸肉中的水分就会大量流失。而肉嫩不嫩。关键收还是要保持食材中的水分不流失。就得掌握一些技巧和方法。到底如何炒鸡胸肉片才能好吃又嫩呢？我想有以下几点注意事项。

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（1）炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法。它是把一次性加热法变为了两次加热法。简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制” 。就是要先把改刀成丝。片。丁。条等形状的质嫩。含水量多。无骨的肉类食材。加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散。油温不宜过高。根据食材的不同稍做调整。大约在三到五成油温左右。油温过低容易脱浆。不要急着搅动。等原料边缘冒油泡时再用筷子滑散。油温过高。原料下锅易粘结成团。可以先离火。再快速打散。而且滑油的时间也不宜为长。只需均匀变色。滑至8成熟即可倒出控油。这样上浆滑油后。能去除肉中的腥味。使肉更加有弹性。而且炒制时间也会缩短。更能保持口感。所以说滑油后再入锅炒。不仅能提高菜的嫩度。而且有了爽滑的质感。光亮饱满的同时又滑嫩鲜香。

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（2）而前期的腌制上浆就显得格外重要。这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步。把改刀后的鸡肉放入盆中。加入盐。胡椒粉。料酒先拌匀后。再加入关键的两种东西。就是蛋清和淀粉。它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜。能够锁住里面的水分。只加蛋清呢容易脱浆掉下来。而加入淀粉后。就能很好的包裹住蛋清。两者结合更好。蛋清也是很好的润滑剂。鸡肉不仅能鲜嫩。做出来也会很滑爽。
（3）把切好的鸡胸肉用水泡洗几次。这样子可以把肉中的血水去除。去腥的同时。味道会更加鲜美。鸡肉也会更加有弹性。而且做出的颜色也会更加洁白好看。
（4）把鸡胸肉去掉多余的筋膜。先片开成大厚片。可以用刀背把它轻轻拍几遍。把它的纤维组织拍散。这样做。会更容易入味。而且肉质也会更滑嫩。处理好了以后。我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。

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接下来就分享一道很好吃的菜肴“滑炒鸡片” 。滑嫩鲜香。清淡可口。老少皆宜。营养丰富。天热的时候。这道菜会更受欢迎。快来看看怎么做的吧？
【食材】鸡胸肉300克。胡萝卜一小段。半个青椒。泡发好的木耳四五朵。一小段大葱。姜少许。两粒大蒜。1个鸡蛋的蛋清。淀粉10克。
【调料】盐6克（腌肉需2克。炒时需4克）。料酒20克（腌时10克。炒时需10克）。
【具体的流程】