椒丝炒肉 _睿知

这道椒丝炒肉和平常的不一样，今天做的选用了五花肉，先将五花肉用炸干在加入红绿椒，香气四溢、口感香嫩焦嫩，鲜嫩多汁、味道很好，而且一点也不会觉得油腻。
椒丝炒肉的做法： 1、准备食材：五花肉切细条，青红椒切细条，姜切片，葱切小段，将甜面酱、料酒、砂糖和酱油拌匀成调味料。

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2、平底锅放入五花肉条煎成金黄，盛起待用。
3、炒锅放入少许油，爆香豆豉、姜片和葱段，放入肉丝翻炒一下，加准备好的调味料，炒匀。

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4、放入青红椒丝，翻炒至食材煮熟即可。

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成品图：

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小诀窍： 1、用五花肉多煮一会儿味更美。
2、肉丝加入淀粉腌制后炒出来会更加鲜嫩一些。
3、必须大火快炒肉才会更加嫩。
4、先将辣椒炒熟后再炒肉丝可以保证辣味更浓。
五花肉的食用功效： 1、补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3、润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
五花肉的选购： 1、上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
2、五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。
3、就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。
4、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
【椒丝炒肉】