文章插图
1、鱼刮剖腹鳞洗净，洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜 ， 因为那层黑膜是很腥的哦 。
2、洗净的鱼用盐腌30分钟，然后清洗一下，沥干水，可以用干的抹布吸干一下 。
【煎小黄鱼的做法窍门 煎小黄鱼的做法】3、锅放火上烧热 ， 要烧出锅气来哦，可以用手放在离锅底3公分左右的地方，感受到热气上冒的程度，这样可以保证煎鱼的时候不粘锅哦 。锅够热后，加适量的油 ， 不用很多，也不要过少，用勺子把油均匀的分布在锅的底部，油烧的足够热，然后把黄鱼一个个整齐的放下去，放好以后不要马上反转，要先把一面煎熟 ， 煎到有点干的时候再反过来煎另一面，煎到两面都比较干，微微有点硬（就是不像刚熟的鱼肉那样软软的） 。
4、在这过过程中，先用大火，当见到有白气往上冒的时候，转成中小火，（一定要留意白气哦 ， 因为有白气，表示火太大了，很多白气的时候 ， 很可能你的鱼就要焦了哦） 。当煎到两面微硬，表面颜色略成金黄的时候，就可以转成小火慢慢的煎了 。
5、用小火，两面交替的煎 ， 煎到颜色金黄，皮肉微焦带脆就可以了！要煎出酥脆的效果，慢火细煎是很重要的哦！最后洒上砂糖 ， 一碟香喷喷的酥香小黄鱼就可以出锅咯！
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