怎样炒青菜才好吃？( 二 ) _经验知识

像一些脆嫩、没有异味的青菜那就不需要焯水了。比如像白菜苔、菜心、包菜等等都可以不焯水直接炒营养又美味。

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③ 炒青菜为什么没有炒至断生再出锅。而是九成熟就要出锅？
答：要想炒出来的青菜口感好。青菜一定不能炒至完全熟再出锅。因为炒出来的青菜还会有余温加热。如果青菜已经炒至完全熟那么放置几分钟青菜就熟过头了。就会导致炒出来的青菜没有爽嫩的口感。吃起来口感软绵绵的。

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其他观点：
想炒出好吃的青菜也不难。掌握几个重点。就能炒出颜色好看又好吃的青菜来。
首先炒锅需以大火高温加熱。油量一次到位。炒菜的时间才能短；足夠油量可使青菜被包裹起來。保持住蔬菜的顏色。再来就是放菜順序。菜梗、菜叶因厚度与受热度不同。下锅时先放菜梗炒到八分熟。才放菜叶。就能炒出均勻熟度与恰好的口感。
大火快炒。青菜在锅中停留时间久色泽不好看了。用大火于1～2分钟內炒熟青菜。保持翠绿度亦可保持蔬菜营养。
炒青菜时搭配一些食材。会让青菜增色不少。比如加菌菇、加蒜头、葱酥、以及一些豆制品和虾米、虾皮都会增鲜添味。猪油炒蔬菜非常好吃。但不建议常吃。我最最喜欢的是。用腊肉炒时蔬。腊肉切薄薄透亮。炒出油来。腊肉片卷起时放今蔬菜。太好吃了。
小秀平日炒的蔬菜。上图分享。图八、九是自己种的。辣椒叶特别好吃
【怎样炒青菜才好吃？】