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吃莲藕要去皮吗
莲藕洗净就好，去不去皮不重要 ， 备用用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了 。莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑，如果想吃什么味的，就放一点你喜欢的酱进去，之后翻炒均匀就可以出锅了 。
莲藕削皮的方法：先用清水把莲藕浸湿 ， 再用金属丝的清洁球去摩擦 。不但又快又薄 ， 就连小凹处的皮都能去除，还能保持原来完整的形状，既白又圆 。如果用刮皮器刮 ， 凹进去的小坑就很难刮干净了 。其实，莲藕不刮皮可以吃 。煮藕切忌用铁锅 。莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后 ， 暴露在空气中就会变成褐色 。
【吃莲藕需要去皮吗 说一说吃莲藕要去皮吗】变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。为了防止变色 ， 可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色 。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀 。
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