莲藕是生活中大家都非常喜欢的一种蔬菜，它的吃法也非常多，可以煮，可以熬汤，还可以凉拌，但一般的吃法是炒着吃 。很多人发现，在炒莲藕的时候它就会变成黑色，或者是灰色，让人食欲全无 。那么，莲藕怎么炒才不会变黑呢？今天就教你5招，保证炒出来的莲藕清爽好吃，颜色洁白如玉 。
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【莲藕怎么炒不变色而且又脆 炒莲藕怎么不发黑】第一招，使用白醋浸泡 。在莲藕去皮之后先用清水冲洗干净切片，接着以最快的速度将藕片放在白醋和清水的混合液中浸泡，大约3-5分钟之后取出，这样炒出来的莲藕就不会发黑了 。
第二招，使用柠檬水浸泡 。当莲藕切片之后，就可以将藕片放在加了柠檬液的清水中浸泡一段时间，然后拿出来用清水冲洗干净再炒就可以了 。
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第三招，使用盐水浸泡 。在将莲藕处理干净之后切片或者是切块，然后找一个容器，在里面加入适量的清水，再加入一勺食盐，将切好的莲藕片、块放入盆中浸泡，几分钟之后拿出来做菜就可以了 。
第四招，焯水法 。还可以将切片的莲藕放在热水中焯一分钟，然后拿出来放在凉水中浸泡一会，再炒就不会发黑了 。
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第五招，在炒莲藕时加点醋 。莲藕中含有碱性物质等，经过翻炒之后就会变黑，如果在翻炒莲藕的时候在里面加入适量的醋来中和碱性物质，这样就不会变黑了 。
只要掌握了上面的几个方法，以后炒莲藕就再也不用担心会变黑了 。
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