日铸雪芽|浙江名茶
日铸雪芽|浙江名茶
日铸雪芽又名日铸茶、日注茶 。始盛宋朝，因品质优异引起许多文人墨客的兴趣，写下了不少的优美诗句，载入了史册 。最早记载日铸茶的史籍是北宋欧阳修的《归田录》：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一” 。
北宋诗人晏殊《烹日注茶》诗：“稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉，未向人间杀风景，更持醪醑醉花前” 。南宋大诗人陆游对故乡的日铸茶更是赞不绝口，在他吟咏的诗中曾多次高度赞赏日铸茶，其《南堂》诗：“取泉石井试日铸，吾诗邂逅亦已成 。”又说：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡” 。
可见，日铸雪芽在宋朝已茶名极盛，誉满全国，列为贡品 。到了清朝，康熙帝巡游江南时，品尝了醇香扑鼻的日铸茶，赞不绝口，从此日铸茶岁岁朝贡，日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾” 。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日铸茶，清代金武祥《粟香之笔》一卷中，称日铸茶“遂开千古茶饮之宗” 。
日铸茶生态环境
日铸茶产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的日铸岭，日铸岭下分上祝和下祝两个自然村，下祝村御茶湾所产的日铸雪芽，味醇香异，为日铸茶的绝品 。日铸岭上峰峦叠嶂，地势高峻，苍松翠竹，溪流潺潺，云雾缭绕，气候湿润，乌砂壤土，土质肥沃，适宜茶树生长 。在御茶湾的山坡上，一畦畦梯田式的茶园，生长着郁郁葱葱的茶蓬，吐出细嫩肥壮的芽梢，是适制雪芽的理想原料 。
日铸茶采制工艺
日铸雪芽，清明时节开采，采摘标准为一芽一叶 。采回的鲜叶经过拣剔摊放，失水５％左右进行炒制 。炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序 。
杀青：高温杀青，锅温１９０～２００℃时投入摊放叶８００～１０００克，杀透杀匀，适度起锅，摊凉后再入锅揉炒做形 。
整形理条：锅温７０～８０℃，采用揉、炒结合，揉中有炒，炒中有揉的方法，达到形似鹰爪紧细略钩的目的 。当于度达七、八成干时起锅摊凉 。
干燥：采用烘笼进行 。分毛火和足火两个过程，毛火烘温９０～１００℃，足火烘温７０～８０℃，烘至足干，含水量６％以下，捻茶即碎为适 。下烘后的茶叶经摊凉、收灰密封包装贮藏 。
日铸茶的品质，历史上有许多评价，北宋杨彦龄《杨公笔录》中述：“会稽日铸山……茶尤奇，所收绝少，其真者，芽长寸余，自有麝气” 。南宋王十朋《会稽风俗赋》述：“日铸雪芽者，……其芽纤白而长……雪，言其白也” 。
对日铸茶品尝、贮藏方面也有载述：宋代陆游《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎茶》中述：“……汲取满瓶牛乳白，分流触石珮声长 。囊中日铸传天下，不是名泉不会尝” 。“汲泉煮日铸，舌本方味永……”（陆游《信手翻古人诗随所得次韵》） 。在《安国院试茶》中曰：“我是江南桑苧家，汲泉闲品故园茶，只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽” 。又一诗注：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡” 。明人张岱《陶庵梦忆》中载：“兰雪茶 。日铸者，……茶味棱棱有金石之气……”
日铸雪芽外形条索浑圆，紧细略钩曲，形似鹰爪，银毫显露，色泽绿翠，香清鲜持久，滋味醇厚回甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵 。 日铸茶１９８８年通过鉴定，并被评为绍兴市二类名茶 。产品以组合包装投放市场，受到消费者的赞赏 。目前，正在进一步扩大生产，满足消费者的需要 。
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