文章插图
1、主料：临武子母鸭1只（重约1250克） 。配料：酸芋荷100克，小红辣椒50克，蒜瓣50克，子姜100克，熟猪油100克，精盐5克，味精1.5克，料酒15克 ， 酱油10克，湿淀粉15克 ， 肉清汤200 。
2、将鸭宰杀后去净毛 ， 鸭血入碗中，开膛取出内脏洗净 ， 将鸭头取下 ， 去嘴尖斩成3块（下颔至颈部1块，鸭头一劈两半），斩断鸭脚，去掉爪尖 ， 取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成2厘米见方的小块 。
3、将仔姜洗净 。蒜瓣去皮洗净 。芋荷切成2厘米长、0.5厘米粗的条 。小红辣椒切末 。
4、炒锅置中火上，放入猪油烧至七成热 ， 先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出 。
5、锅内留油，再下鸭肉煸炒收干水，倒入鸭血炒匀 。
【血鸭怎么做才好吃 血鸭的做法最正宗的做法】6、然后加入料酒、精盐炒至五成熟，依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、芋荷、红椒末炒匀，焖5分钟 ， 加味精，用湿淀粉调稀勾芡收浓汁 ， 盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成 。
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