敬亭绿雪|安徽名茶
敬亭绿雪|安徽名茶
唐代陆羽《茶经》“七之事”中记述：“晋武帝时，宣城人秦精常入武昌山采茗 。”据记载：东晋司马睿时（公元317—322年）温[左山右介]官于宣城，进贡茶一千斤，贡茗三百斤 。这是宣城生产贡茶最早的历史记载 。
清代陆廷灿《续茶经》中引《随见录》云：“宣城有绿雪芽，亦松萝一类，又有翠屏等名色 。”《宣城县志.光绪本卷六》说：“松萝处处皆有，味苦而薄，然所用甚广，敬亭绿雪茶，最为高品 。”
敬亭绿雪始创于明代，其产地敬亭山自古以来为宣城近郊名胜 。唐代诗人李白《独坐敬亭山》诗云：“众鸟高飞尽，孤云独去闲，相看两不厌，只有敬亭山 。”凡历代到过敬亭山的文人墨客，都曾作诗赞咏 。名山名茶，相得益彰 。
敬亭绿雪茶名的由来，有三种传说 。一曰：有一位姑娘叫绿雪，她心灵手巧，采茶不用手摘，而是用嘴衔 。有一次她在悬崖上采茶，失足身亡 。为了纪念她，敬亭山得名“绿雪” 。二曰：开汤后，茶杯上云蒸雾蔚，冉冉上升，浮起团团祥云，杯中雪茶飞落，犹如天女散花 。这天女传说就是那绿雪姑娘 。三曰：冲泡后，杯中茶叶朵朵，垂直下沉，伴随着白毫翻滚，好似“绿树丛中大雪飞”而得名 。一民间传说，二说富有神话色彩，三者则名实相符 。
恢复敬亭绿雪的研制工作自1972开始，1978年通过审评鉴定 。1982年和1987年分获国家对外经济贸易部和省名优茶证书 。
敬亭绿雪产地宣城县敬亭山，属黄山余脉，原名昭亭山，又名查山，风景幽雅秀丽，山上因有敬亭而得名 。山高280米，两峰耸立，茶树生长在这两峰之间的阴山上，尤以一峰庵一带石缝中所产之茶品质最佳 。这里崖悬壁峭，云雾笼罩，气候温润，泉水潺流，土层深厚，土质肥沃，芳草遍地，百花吐香，是名茶品质形成的良好生态环境 。
敬亭绿雪的采摘技术与制造工艺
敬亭绿雪在清明至谷雨采制，采制期一般在15天左右 。这里的茶农说：“清明采的小，谷雨抹不了 。”意思是要早采嫩摘 。《宣城县志》有一首雪采茶歌：“一塌松荫路，因贪茶候间，呼朋争手摘，选叶入云还 。竹色翠连屋，林香清满山，座看归鸟静，月出半峰间 。”
敬亭绿雪采摘一要争时间，二要上高山，三要进行选叶 。
采摘标准为一芽一叶初展，大小匀齐，芽齐叶尖，形似雀舌 。采制技术还要做到以下四点：一要做到对夹叶、鱼叶、老叶、紫芽、病虫叶、焦边叶等六不采；二要做到轻采轻放，勤采勤放，防止鲜叶变质；三要做到及时摊放，采回的鲜叶薄摊待制；四要做到当天鲜叶当天制完 。
敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序 。
杀青：锅温要求130—140℃，每锅投叶200—250克 。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合 。杀青适度，起锅摊凉 。
做形：锅温60℃左右，手法分搭拢和理条 。搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形 。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条 。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定 。做形手势要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、蕉点 。当形成雀舌形，约四成干，即可出锅 。
烘干：分毛烘和足烘 。毛烘用四只烘笼，开始温度110℃，以后依次下降 。下烘后摊凉产半小时左右，转入足烘 。足烘采用暗火，低温长烘，温度60℃左右 。足干后过二、三天，再复烘一次，装罐封口 。
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