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干锅茄子扁豆

睿知

在冬天我最喜欢吃干锅茄子扁豆了，那么下面就给大家分享下做法：
干锅茄子扁豆简介干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
 
干锅茄子扁豆用料长茄300克扁豆150克
五花肉100克大蒜3瓣
小红辣椒10克红油豆瓣酱(或郫县豆瓣酱) 1/2大匙
蚝油1/2大匙鸡精1/2小匙
白糖1小匙盐1/2小匙
干锅茄子扁豆做法1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条
3. 4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟 。炸好的扁豆表皮起皱
4.五花肉切成1cm宽，5cm长的条
5.小红辣椒切圈，蒜切片
6.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂
7.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄
8.将蒜片倒入五花肉中煸香
9.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀
10.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀
11.盛入干锅中，边加热边食用
小贴士1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱 。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃 。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香;
2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调 。炸茄子的油温可高一些，约7成热;
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻 。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅 。
【干锅茄子扁豆】

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