惠明茶|浙江名茶
惠明茶典故
惠明茶早就名冠全球 。1915年美洲巴拿马运河通航，在巴拿马举行了一次大规模盛大的万国博览会，世界各国都选送精致的产品参展 。中国选送的惠明茶被公认是茶中珍品，荣获一等证书和金质奖章 。从此惠明茶名声更盛，人们称其为“金奖惠明” 。
惠明茶产于浙江省景宁县赤木山惠明寺周围，历史很悠久 。相传在唐朝大中年间，有一个畲族老翁，名叫雷太祖，带着四个儿子，从广东逃荒到达江西，又从江西流浪到浙江 。他在江西途中，遇到一个和尚，相处得十分亲热，一路同行到浙江 。分手以后，雷太祖便在景宁县的个叫大赤坑的荒凉深山坞里塔起了茅篷，父子五人靠垦荒种地度日 。后来被强人发现，硬说雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子五人赶下了山 。雷太祖父子只得重过流浪生活 。事有凑巧，他们又在景宁县鹤溪镇遇见了那个同行的各尚，和尚非常同情雷太祖父子的遭遇 。就把他们带到自己的寺院里，原来这个和尚就是赤木山惠明寺的开山始祖 。和尚嘱咐雷氏父子在惠明寺周围辟地种茶，很快获得了发展，这就是传说中的惠明茶的同来 。
惠明茶自获国际金质奖后，茶名远扬 。据《景宁县志》记载：“茶叶各区皆有，惟惠明寺及漈头村出产尤佳 。民国四年（1915年）得美得坚合众国巴拿马万国博览会一等证书及金质奖，生产激增，全邑输出额岁达四五万斤” 。
惠明茶产区环境
惠明茶产区，自然条件十分优越 。诗人严用光在《惠明寺茶歌》中，对惠明寺附近风光作了生动的描述，诗曰：“古柏老松何足数，山中茶树殊超伦 。神僧种子忘年代，灵根妙蕴先天春 。……滋云蓄雾灌泉液，嫩芽初出含清真 。寒食清明都过了，采焙谷雨趁芳辰” 。惠明茶主要生产于赤木山区，其中以惠明寺及漈头村为主要产地 。惠明寺海拔630米，漈头村海拔800米，赤木山主峰海拔1500米，峦接云霄 。山上林木葱茏，云山雾海，气象变化万千 。每当春秋朝夕，站在高山远眺，但见山下茫茫烟霞，经月不散，颇有“严冬常借玉为容”之感 。
这里土壤以酸性沙质黄壤土和香灰土为主，土质肥沃，雨量充沛 。由于当地土壤气候条件特殊，在长期的生产实践中，逐渐形成了茶树本地群体品种的特点 。茶农把这里生长的茶树，分为大叶茶、竹叶茶、多芽茶、白芽茶和白茶等种 。大叶茶因叶片宽大而出名，是制作惠明茶的优良品种 。其次是多芽茶，就是每个叶腋间的潜伏芽能同时迸发，如肥培管理适当，其芽梢可以同时齐发并长 。此茶叶略呈圆形，叶质厚实隆起，持嫩性很强，也是加工惠明茶的良好原料 。
惠明茶的采摘与制作工艺
惠明茶的鲜叶标准以一芽二叶初展为主，采回后进行筛分，使芽叶大小、长短一致 。
加工工艺分为摊青、杀青、揉青、煇锅四道工序 。鲜叶稍经摊放，即行杀青 。杀青在锅中进行，锅温200℃左右，每锅投叶量约0.5公斤 。杀青后期逐步降低锅温，在锅中边揉条，边抛炒，当茶条初具弯曲时，改用滚炒与抛炒相结合的手法整形，此进锅温再度略升，以有利于茶香的条形成和发展，最后在锅中煇干 。
惠明茶的品饮
惠明寺附近茶佳，水也佳 。山上树林繁茂，泉眼很多，涓涓细流，大旱不涸 。景宁县山区畲族人民都将泉水用毛竹挖掉节片接到家里，用木桶积蓄贮存 。这种木桶，为山区所特制，采用大木一段，将中心挖空，留下底部，即成“自然”的木桶 。由于长年累月装水，桶的四壁长满青苔，桶水更显清澈，别具风味 。惠明寺旁的南泉水，为整个赤木山区清泉中最优之泉水，水质甘洌醇和，最宜沏泡茶叶，“惠明茶，南水泉”所泡之茶，“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”，味浓持久，回味鲜醇甜，正是高雅名茶之特色 。
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