要泡好一杯茶或一壶茶 ， 首先要掌握茶叶用量 。
每次用多少茶叶 ， 并没有统一标准 ， 主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定 。茶叶种类繁多 ， 茶类不同 ， 用量各异 。如冲泡一般红茶、绿茶 ， 茶与水的比例 ， 大致掌握在1∶50至60 ， 即每杯放3克左右的干茶 ， 加入沸水150至200毫升 。如饮用普洱茶 ， 每杯放5至10克 。如用茶壶 ， 则按容量大小适当掌握 。用茶量最多的是乌龙茶 ， 每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一 ， 甚至更多 。
用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系 。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区 ， 人们以肉食为主 ， 少食蔬菜 ， 因此他们普遍喜饮浓茶 ， 并在茶中加糖、加乳或加盐 ， 故每次茶叶用量较多 。华北和东北广大地区的人喜饮花茶 ， 通常用较大的茶壶泡饮 ， 茶叶用量较少 。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶 ， 一般用较小的瓷杯或玻璃杯 ， 每次用量也不多 。福建、广东等省 ， 人们喜饮功夫茶 。茶具虽小 ， 但用茶量较多 。
茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关 。中、老年人往往饮茶年限长 ， 喜喝较浓的茶 ， 故用量较多；年轻人初学饮茶的 ， 普遍喜爱较淡的茶 ， 故用量宜少 。总之 ， 泡茶用量的多少 ， 关键是掌握茶与水的比例 ， 茶多水少 ， 则味浓；茶少水多 ， 则味淡 。有人曾做过这样一个试验：取4只茶杯 ， 各等量放入3克相同的茶叶 ， 再分别倒入沸水50毫升、150毫升和200毫升 。5分钟后审评茶汤滋味 ， 结果是,加水50毫升的滋味极浓 ， 加水100毫的滋味太浓 ， 加水150毫升的滋味正常 ， 加水200毫升的滋味较淡 。
作者：周建喜
【泡茶时要掌握茶叶用量及茶水比例】
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