如何做出好吃的酱猪蹄？ _经验知识

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1.尽量挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料。前蹄从腕关节。后蹄从跗关节割下。外形完整。去蹄壳。带蹄筋。
2.用酒精喷灯烧燎皮上的残毛。清水浸泡１０ｍｉｎ。用刀刮净污泥及焦糊处。放入脱毛机内。边搅拌边注入清水。滚揉５ｍｉｎ。从肉缝正中入刀。劈半应迅速准确。避免出现碎骨渣。可用锯骨机完成此项操作。
3.将修整好的猪蹄放入沸水锅内焯２０ｍｉｎ。捞出后用自来水冲洗干净血沫、脏污等。可继续用镊子拔除残毛。将猪蹄放入含１０％饴糖水或蜂蜜的沸水中。浸烫２～３ｓ。沥干。可继续用镊子拔除残毛。
4.将猪蹄一个一个地放入油锅内。在油温１８０℃炸１ｍｉｎ左右。至猪蹄外表呈浅黄色即可捞出。
5.在蒸煮锅中加入７０％的老汤。同时放入料袋包、大葱、生姜、红曲红、酱油、精盐、味精、冰糖、黄酒、异Ｖｃ钠、水等。调制好卤液。煮沸。将油炸着色的猪蹄放入煮沸。盖好锅盖。用文火煮１～１．５ｈ。出锅、冷却。
质量特点：外表呈酱红色。色泽均匀。有光泽。滋味鲜美、肉香浓郁、咸淡适中。形态饱满完整、组织柔嫩、软硬适度。有良好的咀嚼性能、肉感强、不黏牙、不腻口。

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其他观点：
你好。我是玛琳。很高兴回答。
酱肘子：我们重庆叫蹄膀。满满的胶原蛋白。喜欢的不要不要的。做法也非常简单：
材料：猪前肘1个、食盐、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜块、蒜瓣、八角、茴香适量、料酒适量、草果适量、香叶适量黄豆酱、甜面酱；
做法：
1：肘子提前一晚上用清水浸泡。将里面的血水和杂质泡出来；
2:猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好；
3:锅内放凉水下肘子焯水。撇干净浮沫。捞出洗净备用；
4:锅中加水烧开。放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、茴香熬出香味；
5:起锅炒糖色。热锅放少许油放入冰糖。小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色。用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱黄色色、掌握火候。不然容易炒焦。出现气泡稍微冒烟。加点开水关火倒入熬制的调料中；
6:放入焯水的猪肘子。汤要没过肘子大火烧开。倒入绍酒。加入黄豆酱。甜面酱；
7:转成中火炖至一个小时。开盖加入盐、生抽、老抽。继续中火熬制一个小待肘子入味；
8:肘子皮出现枣红色。即可转大火收汁；
9:最后大火收汁将肘子捞出。撒上芝麻和香菜点缀即可。色香味俱全的酱肘子就出锅喽。
蹄膀和的猪皮中含有大量的胶原蛋白质。它在烹调过程中可转化成明胶。有效地改善皮肤组织细胞的储水功能。使细胞得到滋润。防止皮肤过早褶皱。延缓皮肤的衰老。所以爱美的女性。可以多多食用哈。我自己也很喜欢。
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