卤肉放香料为什么不好吃？( 二 ) _经验知识

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另外啊。如果你是第1次做卤汤。卤出来的肉自然没有那么好吃。因为卤汤他还没成型呢。卤出来的肉自然香味生硬。不柔和。所以你多卤几次。等卤汤中的芳香物质多了。卤肉也自然好吃了。

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来桃妹跟你说一个家里面用的方子。味道绝对差不了。对于商用的你别找我不是说我不知道。但是我怕麻烦。因为制作卤水就不容易。保存养护卤水就更难。没有点经验技巧是干不来的。
【卤肉放香料为什么不好吃？】桃妹私房版卤肉的做法。

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先做个家庭卤水。八角。桂皮。香叶。草果。丁香。花椒就这6样。每样不用多。家里用的各两三个均可。
锅里放少许油和水。倒入冰糖。先用中火炒化。然后改小火。慢慢炒到糖液成褐色翻大泡时倒入事先准备好的开水。搅拌均匀。就是糖色。
准备一块五花肉。两根猪骨。两个鸡架。清洗干净直接冷水下锅加姜片。料酒。大火烧开撇清浮沫。
这时改小火。继续炖4个小时左右。这是往里面加盐。糖色继续小火熬半个小时就可以了。卤汤一定要很咸。否则卤出来的肉就没味道了。
这时把焯过水的五花肉。猪头肉等放入。大火烧开后改小火煮半个小时关火。让猪头肉浸泡在里面4~5个小时。
到时间后捞出放凉。切片。可以直接吃。也可以凉拌。