6．健脑安神:
青瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症 。
青瓜的食用方法指南 营养学家认为，凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯，因为维生素是水容性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失 。青瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口，营养也不会流失 。
研究证明，青瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害，青瓜皮应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食 。用盐水泡青瓜时切勿掐头去根，要保持青瓜的完整，以免营养素在泡的过程中流失 。
吃青瓜时，一定要保留青瓜把儿，这是因为，青瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素C，是难得的排毒养颜食品，实验证实，葫芦素C具有明显的抗肿瘤作用 。
如果吃腻了炒青瓜、拌青瓜，那么自制一杯青瓜汁饮用，口感和营养俱佳，在夏天可以用来预防口腔疾病 。
青瓜汁的做法很简单，将新鲜的青瓜简单用糖腌一下，或者直接加冷开水在榨汁机中，取汁饮用 。如果觉得稀释后的青瓜汁口感有点苦涩，可以适量加一点蜂蜜来调味 。
早晨喝一杯青瓜汁可以清爽肠胃，青瓜含有的大量维生素还可以缓解一定的发炎症状，可以防治口腔溃疡 。每天饮用一杯青瓜汁可以防止头发脱落、指甲劈裂以及增强大脑的记忆力 。有研究表明，饮用青瓜汁的效果要比吃整个青瓜的效果好 。
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