俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,炖鱼到底要炖多长时间才能把肉炖成一瓣一瓣的样子？ _经验知识

我们说的是“千滚豆腐万滚鱼” 。指的是豆腐和鱼的烹饪特点。煮的时间长才好吃。或者说不怕长时间煮。越煮越入味。当然煮的时间有所区别。豆腐煮不过鱼。就有了“千滚豆腐万滚鱼”的说法。
【俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,炖鱼到底要炖多长时间才能把肉炖成一瓣一瓣的样子？】

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小时候就听过大人说这句话。知道豆腐和鱼不怕煮。煮的时间长了好吃。但是不知道这个长究竟多长。1小时还是3小时。或许更长？我所看到的煮鱼和豆腐没有超过1小时的。最多的是好几年的老鸡。还有老牛肉。会煮到3几个小时。因为时间短了咬不动啊。

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这就是大火煮鱼的奥秘。
还有个为什么大火煮鱼好吃的奥秘。鱼肉高蛋白。高温凝固后性质稳定。不容易变化。而且随着持续高温状态。肉里的水分会一点点淅出。蛋白性质更是韧性。所以。鱼肉不怕熬煮时间长。越煮越韧性。确实能把豆腐一样细嫩的鱼肉煮成蒜瓣肉。

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所以。这些肉质不大好的养殖鱼。不论煎不煎。炸不炸。或者清炖。就采取这个办法。油盐葱姜水一次加足。使劲的煮。不要害怕会煮烂。根本煮不烂。只要中间不要翻动。只要有足够的水。也不会糊锅底。煮个3小时。肯定比原先半小时煮的好吃。不信你就试试。
其他观点：
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“千滚豆腐万炖鱼”是我们这座沿海城市耳熟能详的一句俗语。其实这里的“万炖鱼”也可以称作“万滚鱼” 。
记得有一个60后老大哥和我说过。小时候他家吃鱼都吃“磕了” 。因为那时候粮食和其它副食品少。他父亲经常论水桶往家带鱼。有自己钓的。也有几分钱一斤买的。他的几个姐姐收拾鱼。都收拾的够够的！
“千滚豆腐万炖鱼” 。这个说法就是老人总结下来的经验之谈。因为鱼以前沿海人家都多。所以一般都是放在农家大锅里。一顿吃不了。下一顿接着热一热吃。而且这鱼也不怕反复炖。只要你不翻动它。基本不会碎。而且越炖越有滋味！
豆腐大家都知道。一般不易入味。虽然比较松散。但久炖也不碎。尤其是卤水大豆腐。而且吃豆腐讲究温度。自然越热越有滋味。炖的时间越长越入味。
炖鱼到底要多长时间才能炖出蒜瓣肉
可以说有很多鱼。你怎么炖也炖不出蒜瓣肉来。因为它本身就不是蒜瓣肉的鱼。有蒜瓣肉的鱼炖熟了就是蒜瓣肉。
哪些鱼不是蒜瓣肉

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2.炖鱼如何掌握火候。炖出来的鱼不碎。还是蒜瓣肉
以【家常炖小黄花】为例:
【主料】小黄花鱼一斤左右
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱。料酒。一品鲜酱油。白糖。白醋。胡椒粉。大料一瓣
【做法】

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这样炖出来的鱼。鱼型完整。黄花鱼就是蒜瓣肉的鱼。炖其它海鱼都可以用这种方法。大火烧开汤后下鱼。小火慢慢咕嘟就是“万炖鱼”或“万滚鱼”的由来。最后要说的就是“万炖鱼” 。其实就是小火慢慢咕嘟。炖鱼的汤汁始终处于微沸状态。这就是“万炖鱼”的由来！“千滚豆腐”也是如此。
其他观点：
哈哈。相当的外行话。不算蒜半肉的鱼。你炖八百年也炖不出一辫一辫的肉来。
千滚豆腐万滚鱼说的是它的特点。小火慢炖出味道。炖不改变肉本来的结构。一看是题主不爱吃鱼的人。太外行。
头条真好。能即时学到东西。这是人爱来玩的原因吧。很幸福。全科。每一个人都穷力相授知识于人。除了太过奇葩的问题。基本上都会有答案。要说有哪点不足。恐怕是提好问题的人太少了。
当然。提出个好问题本身也太难了！