俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,炖鱼到底要炖多长时间才能把肉炖成一瓣一瓣的样子?


我们说的是“千滚豆腐万滚鱼” 。指的是豆腐和鱼的烹饪特点 。煮的时间长才好吃 。或者说不怕长时间煮 。越煮越入味 。当然煮的时间有所区别 。豆腐煮不过鱼 。就有了“千滚豆腐万滚鱼”的说法 。
【俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,炖鱼到底要炖多长时间才能把肉炖成一瓣一瓣的样子?】

俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,炖鱼到底要炖多长时间才能把肉炖成一瓣一瓣的样子?

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小时候就听过大人说这句话 。知道豆腐和鱼不怕煮 。煮的时间长了好吃 。但是不知道这个长究竟多长 。1小时还是3小时 。或许更长?我所看到的煮鱼和豆腐没有超过1小时的 。最多的是好几年的老鸡 。还有老牛肉 。会煮到3几个小时 。因为时间短了咬不动啊 。
俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,炖鱼到底要炖多长时间才能把肉炖成一瓣一瓣的样子?

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这就是大火煮鱼的奥秘 。
还有个为什么大火煮鱼好吃的奥秘 。鱼肉高蛋白 。高温凝固后性质稳定 。不容易变化 。而且随着持续高温状态 。肉里的水分会一点点淅出 。蛋白性质更是韧性 。所以 。鱼肉不怕熬煮时间长 。越煮越韧性 。确实能把豆腐一样细嫩的鱼肉煮成蒜瓣肉 。
俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,炖鱼到底要炖多长时间才能把肉炖成一瓣一瓣的样子?

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所以 。这些肉质不大好的养殖鱼 。不论煎不煎 。炸不炸 。或者清炖 。就采取这个办法 。油盐葱姜水一次加足 。使劲的煮 。不要害怕会煮烂 。根本煮不烂 。只要中间不要翻动 。只要有足够的水 。也不会糊锅底 。煮个3小时 。肯定比原先半小时煮的好吃 。不信你就试试 。
其他观点:
谢谢邀请
“千滚豆腐万炖鱼”是我们这座沿海城市耳熟能详的一句俗语 。其实这里的“万炖鱼”也可以称作“万滚鱼” 。
记得有一个60后老大哥和我说过 。小时候他家吃鱼都吃“磕了” 。因为那时候粮食和其它副食品少 。他父亲经常论水桶往家带鱼 。有自己钓的 。也有几分钱一斤买的 。他的几个姐姐收拾鱼 。都收拾的够够的!
“千滚豆腐万炖鱼” 。这个说法就是老人总结下来的经验之谈 。因为鱼以前沿海人家都多 。所以一般都是放在农家大锅里 。一顿吃不了 。下一顿接着热一热吃 。而且这鱼也不怕反复炖 。只要你不翻动它 。基本不会碎 。而且越炖越有滋味!
豆腐大家都知道 。一般不易入味 。虽然比较松散 。但久炖也不碎 。尤其是卤水大豆腐 。而且吃豆腐讲究温度 。自然越热越有滋味 。炖的时间越长越入味 。
炖鱼到底要多长时间才能炖出蒜瓣肉
可以说有很多鱼 。你怎么炖也炖不出蒜瓣肉来 。因为它本身就不是蒜瓣肉的鱼 。有蒜瓣肉的鱼炖熟了就是蒜瓣肉 。
哪些鱼不是蒜瓣肉
俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,炖鱼到底要炖多长时间才能把肉炖成一瓣一瓣的样子?

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俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,炖鱼到底要炖多长时间才能把肉炖成一瓣一瓣的样子?

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2.炖鱼如何掌握火候 。炖出来的鱼不碎 。还是蒜瓣肉
以【家常炖小黄花】为例:
【主料】小黄花鱼一斤左右
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱 。料酒 。一品鲜酱油 。白糖 。白醋 。胡椒粉 。大料一瓣
【做法】
俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,炖鱼到底要炖多长时间才能把肉炖成一瓣一瓣的样子?

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俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,炖鱼到底要炖多长时间才能把肉炖成一瓣一瓣的样子?

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这样炖出来的鱼 。鱼型完整 。黄花鱼就是蒜瓣肉的鱼 。炖其它海鱼都可以用这种方法 。大火烧开汤后下鱼 。小火慢慢咕嘟就是“万炖鱼”或“万滚鱼”的由来 。最后要说的就是“万炖鱼” 。其实就是小火慢慢咕嘟 。炖鱼的汤汁始终处于微沸状态 。这就是“万炖鱼”的由来!“千滚豆腐”也是如此 。
其他观点:
哈哈 。相当的外行话 。不算蒜半肉的鱼 。你炖八百年也炖不出一辫一辫的肉来 。
千滚豆腐万滚鱼说的是它的特点 。小火慢炖出味道 。炖不改变肉本来的结构 。一看是题主不爱吃鱼的人 。太外行 。
头条真好 。能即时学到东西 。这是人爱来玩的原因吧 。很幸福 。全科 。每一个人都穷力相授知识于人 。除了太过奇葩的问题 。基本上都会有答案 。要说有哪点不足 。恐怕是提好问题的人太少了 。
当然 。提出个好问题本身也太难了!

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