大锅炖鱼怎么做？( 二 ) _经验知识

五香酱香厚重。鱼肉菜品味道巴适！味道来自民间。草根的才是美味的......

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而使用铁锅炖鱼。我们大致可以分为两种炖制方式。
①家常炖鱼方式。也就是用家常炖鱼的方法来制作铁锅炖鱼。首先需要将鱼用油煎透。然后加入各种调味料。最后加水进行炖制。
②酱料炖鱼方式。使用酱料炖鱼的方法。大多数都是铁锅炖饭店所使用的。炖鱼时不需要将鱼用油煎透。而是直接在锅中将配料炒制。然后加入炖鱼酱汁。在加入清水和新鲜的鱼。然后进行炖制。
我本身就经营一家铁锅炖饭店。大铁锅炖鱼也是我店里的特色菜之一。而我们就是采用酱料炖鱼的方式。来制作铁锅炖鱼。下面就为大家分享大铁锅炖鱼的做法。
【大铁锅炖鱼】
所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右。土豆200克。茄子200克。冻豆腐或者鲜豆腐200克。粉耗子150克。葱。姜。花椒。八角。干辣椒少许。炖鱼酱料一碗（150克）左右。食用油适量。
做法:

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大铁锅炖鱼的技术要点总结。
①在制作大铁锅炖鱼时。所使用鱼的种类没有限制。鲤鱼。鲫鱼。鲶鱼。草鱼。三道鳞。都可以。如果使用酱料炖鱼。那最好是以淡水鱼为主。如果制作海鱼。使用家常炖鱼的方式比较适合一些。
②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用。东北大豆酱。香其酱。蒜蓉辣酱为主。然后调和在一起制作炖鱼酱料。
③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短。但最少要在半个小时以上。如果时间太短就会导致不入味。如果条件允许。可以炖制一个多小时最好。
——最后总结:关于大铁锅炖鱼怎样做的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食。感谢大家阅读本文。如有不足之处。请在下方留言栏留言互动。谢谢！