大锅炖鱼 。最早属于农村经常做法 。是农村里面做饭的最简单方式 。鱼锅里面贴饼子 。更是美味 。
随着社会的发展 。有些会经商的人 。把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里 。在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆 。也很受大众欢迎 。
【大锅炖鱼怎么做？】下面就分享一下自己做过很多次的 。大锅炖鱼的经验与方法 。希望对你的问题有所帮助 。
首先 。大锅炖鱼一般选择的鱼种类 。有几种常见的鱼 。1.花鲢鱼也就是胖头鱼 。头特别大 。2.大鲤鱼 。3.鲶鱼 。一根刺 。肉质细嫩 。4.乌江鱼 。鱼肉类似鲶鱼 。5.大马哈鱼 。是东北黑龙江地方的才有的鱼 。比较贵一些 。
大锅炖鱼的用料与做法:
1、首先准备配料与调料；五花肉一块 。切大片 。准备大葱 。生姜 。大蒜 。东北黄豆酱 。干辣椒 。花椒大料 。食盐 。鸡精 。生抽老抽 。料酒 。白糖 。陈醋 。
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净 。背部改切几刀方便入味备用 。锅中加入食用油 。要比炒菜多一些 。加入切好的五花肉 。煸炒出猪油 。加入花椒大料干辣椒 。翻炒出香味 。加入葱姜蒜翻炒出香味 。加入一勺黄豆酱（大约50克）左右 。放入黄豆酱可以去腥 。增加鱼的酱香味 。黄豆酱炒香 。锅中加入清水或者开水 。
3、开始调味:大鱼在5斤左右的 。大约加入20克左右食盐 。鱼稍微咸一点有味道 。加入适量的鸡精 。加入少许料酒去腥 。加入少许陈醋去腥 。加入少许5克左右白糖提鲜 。加入少许生抽 。少许老抽上色 。鱼汤呈现深红色即可 。改大火烧开 。下入准备好的大鱼 。鱼汤莫过鱼即可 。盖上锅盖 。或者锅内贴上玉米面饼子也可以 。转成小火慢慢炖制 。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可 。见鱼汤变粘稠 。就可以出锅了 。装盘后撒上少许的香菜 。即美观有美味 。
总结:在北方有这种说法 。宁吃咸鱼喝水 。不吃淡鱼喝汤 。这意思就是吃鱼还是咸一点好吃 。
还以一种就是 。千滚豆腐 。万滚鱼 。这种说法意思就是说 。豆腐要炖时间长一些更好吃 。炖鱼的话 。要时间更长一些鱼肉才会入味 。
以上的回答希望您能够满意 。也许对您有所帮助吧 。欢迎大家留言互动 。相互交流制作心得 。
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其他观点：
大锅炖鱼应该是东北的一道大菜 。东北人的豪爽气质质成就了这锅炖大鱼 。说白了就是一锅大杂烩 。大鱼 。酸菜 。豆腐 。土豆 。粉条 。三香茹 。大白菜 。冻豆腐 。四季豆.......等等都可以入菜 。还有就是少不了的东北大酱<黄豆酱> 。我在东北大庆肇源生活过 。那时父亲在冬天经常给我们几兄妹做大锅炖鱼来改善伙食 。那时东北冬天的鱼都是冻鱼 。大鱼很多 。草鱼 。白鲢 。花鲢鱼常见 。现在生活条件好了 。吃鱼成了家常便饭 。想吃就吃 。大锅炖鱼十多年前在成都火过一段时间 。后来消声灭迹了 。当时什么：老刘大鱼坊等相当的火爆 。柴火大锅炖鱼 。有的鱼几十斤重 。一家人围着大锅边吃着炖的鱼 。喝着老白干 。那个爽啊？现在需然都成过去式 。但我对大炖鱼还是独有情钟的 。也许就是与在东北生活经历相关吧 。东北情缘不忘吧！现在和友友们说说我的大锅炖鱼：
步骤一：食材的选择：5斤重大草鱼一条 。胆水豆腐一斤 。葱姜蒜 。花椒 。干辣椒 。红薯粉丝 。芹菜 。大白菜 。菜油......
步骤二：调味品：郫县豆瓣酱 。东北大酱 。酱油 。白糖 。醋 。花椒面 。八角 。三奈 。桂皮 。陈皮 。香叶 。鸡精 。味道......
步骤三：食材的初加工：草鱼宰杀后去掉鱼鳞 。鳃 。内脏及内脏黑模 。清洗干净备用 。葱姜蒜切成末 。大葱切成段 。老姜部分切成片 。芹菜切成节 。豆腐切成块.......
步骤四：把鱼放入盆中 。加入姜片 。大葱段 。料酒拌匀码味20分钟 。然后清洗干净 。晾干水分备用......
步骤五：大锅锅中倒入菜油 。待油冒烟时 。下入大鱼 。煎至两面金黄捞出备用 。
步骤六：大铁锅留少许油 。加入葱姜蒜炝锅 。然后那入豆瓣酱 。东北大酱 。酱油 。白糖 。醋 。花椒 。干辣椒 。八角 。桂皮 。陈皮 。三奈 。香叶 。翻炒出香味后 。加入一罐啤酒 。加入适量清水 。烧开后下入煎好的草鱼转小火慢炖 。同时加入姜片 。大葱节 。烧至汤汁收一部分后 。加入配菜<豆腐 。芹菜 。白菜> 。然后加入花椒面 。鸡精 。味精 。盐调好味后 。即可边煮边吃 。味道豪爽 。其乐无穷.......也可顺带做点锅边模<包谷粑> 。
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