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1、在泡制大蒜前，对大蒜进行热处理，比如，泡制前将大蒜用热水热烫1-2分钟，可钝化蒜酶，这样就可防止蒜泥绿变，但这样做的一个坏处就是可能会使蒜泥蒜味失去，风味变淡 。
【醋泡蒜怎么不变绿色 如何防止醋泡蒜变绿】2、泡制大蒜前 ， 将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间 ， 可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法 。现在很多普通家庭，自己买的大蒜在温暖的温度条件下贮藏，可抑制蒜泥的绿变，这样，你按同样的方法泡大蒜 ， 可能就无法产生绿色 。因此，泡制前将大蒜放在有阳光照射、或者温度较高的地方放一段时间再泡 。
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