被氧化了 。
绿豆含有较多的多酚 。在烹饪过程中 ， 很容易被氧化成深色醌类 。因此 ， 绿豆水会由绿色变成红色 。
如果不想绿豆水变红 。然后可以用蒸馏水和纯净水煮绿豆水 。避免矿泉水和自来水 。而且做饭的时候要盖上锅盖 。减少绿豆水和氧气的接触 。这样可以避免氧化反应 。
【绿豆水煮出来怎么是红色的】
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