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1、新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰 ， 蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物 。
【黍子 黄面是什么面粉】2、制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易 。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状 ， 象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条 。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之 。吃起来开胃去腻，清热解烦 。
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