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色泽审评在于干看茶叶外表、湿看茶汤和叶底色泽 。从辨别茶叶色泽 ， 可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良 。
干看茶叶色泽：茶叶除看色度外 ， 还可从外表光泽来辨别 。光泽均匀、明毫发光的 ， 说明鲜叶细嫩 ， 制工好;光泽不匀 ， 明亮无光 ， 说明鲜叶老嫩不匀 ， 或者也可能是制作时“杀青”不匀所致;而无光泽又暗枯的 ， 则说明鲜叶粗老 ， 或者是制工不好所至 。
湿看茶汤色泽：茶汤的色泽以鲜、清、明、净为上品 。凡茶汤色泽浊暗、浅薄者 ， 则为品质差之茶叶 。汤色的深度、混浊与味道有关 。一般色深味则浓 ， 色浅味则淡 。鲜叶品质的好坏、制法的精粗和贮藏是否妥当 ， 显著影响茶汤汤色的深浅、清浊、鲜陈、明暗 。茶汤冲泡后 ， 以在短时间内汤色不变为上品 。
以绿茶为例：汤色以碧绿为最佳 ， 次为深绿、浅绿 ， 黄绿最差 。汤色清澈 ， 说明无沉淀、无浮游物 ， 汤色明亮 ， 茶汤即有光泽 。碧绿汤色大多是既清澈又明亮;深绿汤色清澈较多 ， 明亮较少;浅绿汤色大多是清澈而不明亮;黄绿汤色则大多无清澈、无明亮 。低劣红茶的茶汤色泽沉暗似酱油汤 。
名茶的茶汤色泽各不相同：如庐山云雾茶、黄山毛峰、都匀毛尖等 ， 汤色皆浅绿清澈;铁观音茶的汤色金黄艳丽;龙井和玉露茶的汤色碧绿;武夷岩茶的汤色澄黄;祁门红茶的汤色红亮;云南滇红的汤色红浓鲜明;白牡丹(白条)的汤色浅杏 ， 清秀可人;上等普洱茶的汤色褐紫红而醇厚;花茶的汤色浅澄黄而明亮等 。
另外评叶底老嫩时 ， 还可用手指揿压叶底 。一般以柔软无弹性的叶底表示细嫩 ， 硬而有弹性的表示粗老 。以绿茶来讲 ， 叶底以幼嫩多芽、叶肉厚软匀整、色泽明亮的为好 ， 而叶质硬薄 ， 色泽灰暗 ， 带红梗红叶的为差 。
【如何观察茶叶色泽？】
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