今天就给大家介绍介绍几种腌茄子的做法，很简单的哦，大家好好看看
一、咸茄子原料
鲜茄子20千克，食盐5千克 。
制作过程
将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方 。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化 。1周后改为每隔1天倒缸1次 。3周后即为成品 。
二、 芥末茄子原料
茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克 。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂 。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出 。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀 。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时 。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成 。成品味咸辣甜 。
三、速腌茄子原料
鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量 。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂 。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石 。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分 。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用 。
四、酱茄子原料
鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克 。
制作过程
将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块 。每天倒缸1次 。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次 。一共倒3次 。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水 。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成 。成品酱香浓郁 。
四、 甜酱圆茄原料
鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量 。
制作过程
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果 。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制 。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁 。
五、 腌蒜茄子原料
鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克 。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子 。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅 。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入 。然后一层茄子一层盐入缸腌制 。3周后即成 。成品咸淡可口，有蒜香味 。
六、 辣子茄干原料
茄子、红辣椒、豆豉、食盐 。
制作过程
选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，放进沸水中，盖上盖，煮到茄子变软变色但未全部煮透时，立即出锅散热 。然后把茄子切成两瓣，每瓣上面牙成3个-4个小瓣，但不要全切开 。放在阳光下曝晒，无需翻动，傍晚收回室内 。以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐，一层层铺放进陶土盆里腌1夜 。第2天取出再次曝晒，使茄子颜色黑，这时就成为半成品 。将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟，待膨胀时捞出晾晒，当晒到半成品的45%-50%时，切成碎块 。每50千克干茄瓣加盐1.5千克，腌红辣椒10千克，豆豉20千克，搅拌均匀，放入坛中，塞满塞实，坛里坛外空气隔绝，发酵15天即为成品 。
【腌茄子的做法步骤】
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