盖上锅盖煮 。
绿豆皮含有大量多酚 。这种物质长时间与氧气接触 。非常容易氧化生成醌类 。并继续聚合成更黑的物质 。所以为了防止绿豆汤变色 。煮绿豆汤的时候建议盖上锅盖 。这样可以减少绿豆和氧气的接触面积 。避免氧化 。
使用纯净的开水 。
水质也会影响绿豆汤的质量 。像那种钙镁等矿物质含量高的水 。人们称之为“硬水” 。这种水会很快改变绿豆汤的颜色 。把它染成红色和黑色 。所以如果想保持绿豆汤的颜色不变 。做饭最好用纯净水 。
加入柠檬汁 。
酸碱度也会影响绿豆汤是否变色 。我们通常用自来水煮绿豆汤 。而自来水是碱性的 。这样会导致绿豆汤很快变色 。在这种情况下 。建议在煮绿豆汤时加入适量的酸性柠檬汁或白醋 。这样可以中和酸碱 。从而防止绿豆汤变色 。
用高压锅烹饪
高压锅密封性好 。用来煮绿豆汤不容易被氧化 。这样煮出来的粥自然不会变色 。另外 ， 高压锅内部压力很大 。用它来煮绿豆汤 。绿豆汤可以煮的更快 。
【绿豆汤不变色的窍门】
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