鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？ _经验知识

鱼露。记得第1次听到这两个字的时候。不知道是什么。追在人家屁股后面问。才明白原来是一种调味品。带着好奇心走进了超市。看到它的模样。从此以后就认识了鱼露。

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鱼露是哪里常用的调味料
鱼露是福建、广东等地区常见的调味料。潮州菜。东南亚料理。闽菜中常用的调味料。
鱼露又叫做虾酱、鱼酱油。在制作原理上和我们经常用到的酱油有着相似之处。酱油是用小麦大豆为主要原料。现在也有用麦麸豆粕还有别的为原料的。经过高温加热能够杀死当中的微生物。其中淀粉和蛋白质的分子结构会发生改变。容易被微生物利用。
【鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？】再加入“曲”混合搅拌均匀。在一定温度下。米曲霉会生长繁殖。分泌出不同的酶。而产生了浓郁的鲜味。再经过各种复杂的化学反应。酱油的颜色和丰富的香味就出来了。把发酵过的液体分离出来。就成了我们今天经常食用的酱油。
而鱼露的原材料是一些经常不方便食用的小虾、小鱼或者水产品加工出来的边料。这些在以前都是丢掉的。后来人们发现里面有一种独特的鲜味。才开始放入盐进行自然发酵制成了调味品。也就是通过发酵把蛋白质水解成了小分子。氨基酸和多肽。成了味道鲜美的鱼露。

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鱼露可以做什么好吃的菜
蚝烙配鱼露。外焦内润。鲜上加鲜。
做法：
1、新鲜蚝清洗干净。沥干水分。
2、打入鸡蛋。加入番薯粉。盐。味精。充分的搅拌均匀。蚝中全部渗入。搅拌成糊状态。利用蚝自身水分。不需要额外添加水。小葱清洗切碎放入。搅拌均匀。
3、开火。把平底锅烧到足够热。放入猪油。糊一边搅拌一边倒入锅中。使其均匀的铺满锅。调到中小火。会听到发出喳喳的声音。四周变黄。蚝变透明。翻面。可以整个翻面。也可以把蚝烙切成小块翻面。周围再加入一点猪油。煎至两面成金黄色即可。搭配上香菜、鱼露食用。

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温馨小提示：
1、鱼露可以直接淋在蚝烙上。还可以撒一些胡椒粉上去。但是鱼露有隐形盐存在。要把控好量。以免咸。钠摄入超标。
2、也可以用别的淀粉来代替。但是尽量使用番薯粉。蚝烙吃起来口感有弹性。

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总的来说。鱼露起到调味、提鲜作用。更加适合做一些海鲜菜品。比如说泰国蟹盒、清蒸鲫鱼等等。能把海鲜的鲜味发挥到极致。
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鱼露：又名鱼酱油。福建当地多俗称鱼油。是各种小杂鱼和小虾米加盐腌制再加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐菌种发酵。使鱼体蛋白质溶解。再经过晒炼溶化过滤再晒制等工艺除去鱼腥味。再过滤加热灭菌而成。味道鲜美是可和酱油等复配一起使用或替代酱油直接单独使用的调味品。
鱼露含有的氨基酸很丰富。含量较多的是谷氨酸多肽等鲜味物质。鱼露的烹调运用与酱油相似。起到增鲜增香调色的作用。鱼露除广用于粤菜闽菜外。逐渐也成为东南亚料理中常用的调味品料。在泰国和越南等国家的料理范围包括海鲜沙律以及其它菜肴的烹制也常用到。

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鱼露的制作方法：
鱼露制作比较复杂。要经过5道工序。
1 。盐腌。一般在渔场就地加盐趁鲜腌制
2 。发酵。通常以自然发酵为主。将盐腌制后的鱼虾进行多次翻拌使鱼虾在酶的作用下分解。
3 。成熟。分解完毕后移入容器中进行晒制。晒足30到60天左右逐渐产生香气而趋于成熟
4 。抽滤。抽出清液即得原油。滤渣以后一般再浸泡过滤几次。过滤的渣可做饲料或肥料。