大同烤串霸王筋是什么？ _经验知识

大同烤串霸王筋其实就是烤串“牛板筋” 。大同烤串霸王筋之所以出名是因为比其他地方的烤牛筋做的更加可口。既有嚼劲又不太硬。因冠绝而得名“霸王筋” 。

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牛板筋（霸王筋）：牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制。而数量又少之又少。以前都是弃之不用的。
【大同烤串霸王筋是什么？】

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牛板筋（霸王筋）作为菜肴起源于四川。闻名四川菜就以牛杂为主要原料。后传至重庆。重庆人把牛板筋（霸王筋）开发成休闲食品。
后来。牛板筋被新疆人用于要烤羊肉串中。后来就随着新疆羊肉串的逐渐流行到全国。这才被大家所知晓接受。并大量出现在餐桌上。
牛板筋（霸王筋）其特有的纤维组织经过烤制和烹调。口感异常美妙。入口耐嚼而化渣。很快就风靡全国。

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牛板筋（霸王筋）主要为蛋白质。少量氨基酸;所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富;其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面。而是因为它好吃。有嚼劲。是越嚼越有味的东西。所以受到很多朋友的喜爱。
其他观点：

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做法：
1、牛板筋用高压锅20分钟压熟
2、斜着下刀。把牛板筋片成薄片
3、锅中放一小勺油。炸香麻椒捞出。油直接倒在孜然的小碗里。稍后再拌入辣椒粉搅拌
4、加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀
干烧牛板筋的做法：
主料：鲜牛筋300克
配料：色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法：
1、将鲜牛筋洗净。加入花椒、姜、葱、香菜、料酒。上笼蒸熟。再将牛筋切成条形待用；
2、将二荆条泡椒切成长短相同的段。肉末炒香。蒜苗切细。大葱切成片待用；
3、锅内放入色拉油。待油八成熟。下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤。放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋。小火烧煮3分钟。加入葱片。淋上香油即可盛盘