【怎样去除牛筋？】
浸泡消除膻味法
将牛蹄筋在冷水中浸泡几小时 。中间要换几次水 。这样可以把牛蹄筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来 。降低膻味 。冬季烹调用这种方法最适合了 。
使用调料消除膻味法
炖牛蹄筋时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂 。开锅后适当放些白酒 。既能消除膻味 。而且容易烧烂 。还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮 。
水发蹄筋法：先用木棒将蹄筋砸一砸 。使之松软（这样易于涨发 。且成品酥脆 。出品率高） 。再放入水中浸泡12个小时 。然后加清水 。蒸或炖4个小时 。当蹄筋绵软时 。捞入清水中浸泡2小时 。剔去外层筋膜 。再用清水洗干净即可使用 。蹄筋带有残肉要去除 。
其他观点：
用水煮40分钟后捞起 。沥干水分 。将蚝油辣味卤汁煮滚后 。放入牛筋 。用小火慢卤约60分钟 。用筷子插入 。如果能穿透的话 。表示牛筋已入味 。江牛 。金城路盘中用手洗香菜装饰即可备用 。
其他观点：
蹄筋用水煮40分钟后 。捞起沥干水分将蚝油辣味卤汁煮滚后 。放入牛筋 。用小火慢卤约60分钟 。可用筷子插入 。如果能穿透的话 。表示牛筋已入味
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