骨漂白
炖肉前将排骨用水浸泡，可使骨炖肉变白 。将排骨放入一锅冷水中焯几分钟 。炖之前去除血水和浮沫 。这样炖的时候汤就不会浑浊了 。
热水壶
炖骨汤是用冷水煮的 。可能会让排骨缩水 。其中蛋白质遇冷不易沉淀 。也会影响排骨的口感 。而且汤不会变白 。建议炖骨头时，热水能更好地炖白汤 。
把握热度
建议骨头第一次煮的时候用大火煮 。高温下排骨里的油脂和水分在蛋白质的作用下充分乳化 。更有利于乳白色汤的形成 。大火煮沸后，关小火继续炖，慢慢变白 。
【怎样煮骨头汤才会白】
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