海派海米葱油拌面 _睿知

【海派海米葱油拌面】 葱油拌面是一道美味可口的汉族名点，是经典海派面食之一。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多葱油一次可以多熬一点放进密封的容器里放进冰箱冷藏，天热的时候，回家把面条煮好，喜欢就放点虾米，再淋上一勺香喷喷的葱油，拌一拌，享用吧，真真就是人间美味啊!
海派海米葱油拌面的做法: 1、新鲜面条煮好过冷水备用。(我都是用面条机自己做的面条非常筋道爽滑。)

文章插图
2、香葱洗净沥干水切5厘米左右的小段，锅烧热入油再烧至温热，放入香葱段。

文章插图
3、小火炸至香葱变黄变脆，同时把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺调成酱汁。

文章插图
4、调好的酱汁倒入锅中，略煮至冒泡浓稠即可离火。海米提前洗净用黄酒泡软。

文章插图
5、泡好的海米加开水上锅再次煮开捞出，把面条盛在碗里倒入煮好沥水的海米。

文章插图
6、淋入葱油，拌一拌，开吃吧。

文章插图
成品图:

文章插图
海派海米葱油拌面制作小技巧: 1、面条最好现压现煮比较好，没有就买新鲜的即可。
2、面条不要煮得太烂。
3、香葱洗净一定要沥干水分，否则会溅油的。
4、锅子烧热入油烧至温热，可以扔一小段香葱试试，两端微微冒出油泡就可以。
5、海米选大点的较好，黄酒没过海米提前泡软，没有黄酒用清水也可以。
如何煮劲道好吃的面条: 如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。