羊杂碎怎么做好吃？( 二 ) _经验知识

焯水的过程会出现大量的浮沫。应及时撇去。若大火一段时间。沸水会将浮沫冲散。这时将不易清洗；
煮制羊杂的过程。大火烧开后应转小火。这样炖制的肉将会变得软烂。同时锅内的水分损失少。无需再额外添加水。这样可保持原汁原味；
盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味。这样可根据个人口味的不同酌情添加。
总结
羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品。深受每位食客的喜爱。要想做出正宗美味的羊杂碎。选材和调味至关重要。其中选材需满足“杂碎三料” 。即三红三白；煮制过程的调味需要各种香辛料的配合。最终的调味可根据个人喜好酌情添加。
我是沂蒙小瑞。喜欢研究家常美食做法。用最简单的料。做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流。喜欢的可以关注我。每天都会分享美食技巧、心得总结
其他观点：
羊杂碎。是除羊正身肉的所有。包括:羊头。羊蹄。羊血。羊肚。羊肝。羊肺。羊大肠。羊小肠。这些个东西我们这边叫羊下水。父亲做的羊杂最好吃。在我记事起。家里就养着羊。大概十多只座冬羊。每年小雪是杀羊的日子。父亲会挑选一只象样羔羊杀了。以改善生活。杀羊时把羊血就到盆里。盆里放少许盐。羊血就流就用筷子搅。等羊血流尽了。血在盆里成块了。父亲开始剥羊。母亲在家紧血。紧血就是把血煮熟。煮血火不能太大。大了会把血煮老。锅里加水。等水大响了也就是水快开了把血放进去。慢火煮十多分钟即可。捞出。这个时候父亲已把肝肺取出来了。母亲用同样的方法慢火把肝肺煮熟捞出。父亲把羊肉放在案板上了。上了冻入缸。带毛的头蹄放到一边。肚肠在羊皮上。开始清理粪便。清理前开始抖肠肚。把护肚油、肠油撕净。必须撕净。撕净了好处理粪便。处理肚里的。先揉百叶。百叶里的粪是干的。给百叶里灌入温水。慢慢的揉百叶。让百叶里的变稀。稀了的粪顺在羊肚里。反复。把百叶内洗净。用手指把百叶翻在肚里。把红肠也翻在肚里。倒肚一个人很难操作。的母亲帮忙。现在肚上有两个小窟。百叶和红肠翻进去的两个窟。父亲右手大母指插入百叶窟。中指插入红肠窟。一提。左手在下面一托。母亲左手提着温水壶。右手拿着刀。在父亲的指导下在肚上割一个三寸左右的小口。粪便出来了。就倒就清洗。防止杂物到处乱跑。慢慢的翻过来洗干净。紧接着处理小肠大肠。大肠好处理。里边基本上是颗粒。灌进温水一挤就出去了。小肠用同样的做法。只不过难挤一点。然后用筷子把大小肠全部翻过来清洗。洗时多放点盐。带毛的头蹄和毛肚子开始退了。用开水退。但要掌握好火候。火大了会烧住。火小了不起。父亲退的特别好。头蹄一根都没有。黑色的肚子会漂白。退好羊头上下割开清洗好。开煮。羊头蹄、肚、肠一锅煮。过去没有钟表。是说时晨。大概煮一个多时晨吧。一切煮好后。开始切。羊血一部分留着做羊血饺子。一少部分切细条炖羊杂。肚肺切细条。切肚丝。肠切小段。那个肠油肚油切碎炒油。油留着以后做大烩菜。油杂和羊杂统一和起来。那时候吃纯羊杂是不可能事。粉多杂少的羊杂。加上母亲做的醋。那个味道永远也没有了。
其他观点：
朋友你好。羊杂碎有很多种做法。可炒可焖。做法多样。我比较喜欢的是羊杂汤。羊杂对壮腰健肾、肢寒畏冷有一定的改善功效。而且气血双补。用来做汤是有营养的了。下面为朋友介绍一下怎么样做羊杂汤！